8 receitas de risoto para você aprender a fazer em casa

Para muita gente, risoto é um tipo de prato que parece muito complexo, quando a realidade não é bem essa. Fazer um bom risoto não é tão difícil quanto parece, embora envolva ingredientes novos para a maioria de nós (como as variedades de arroz).

A seguir, te ensinamos como fazer risoto e também explicamos os tipos de arroz para cada receita. Confira:

Tipos de arroz para risoto:

São três as variações de arroz para risoto mais comuns no Brasil: o arbório, o carnaroli e o vialone nano. O arbório, mais usado por aqui, tem grãos maiores e mais rechonchudos. O carnaroli possui mais amido que o arbório, mas tem um formato mais fino e comprido — lembrando muito o arroz comum. O vialone nano, por sua vez, é menor e mais redondinho que as variedades anteriores. Cada um combina melhor com determinados ingredientes (arbório combina com carnes, vialone nano com frutos do mar e o carnaroli é mais versátil), mas o tipo arbório, por ser mais vendido que os outros, é mais fácil de encontrar por aqui.

Risoto de camarão com brie e limão siciliano:

Ingredientes:

• 15 camarões médios (de preferência, frescos. Se não encontrar, use congelados crus)
• ½ cebola, cortada em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli
• 1 litro de caldo de legumes
• 100 g de queijo brie, cortado em cubos
• ¼ xícara (chá) de vinho branco
• ½ xícara (chá) de suco de limão (1/4 para temperar os camarões e 1/4 para o risoto)
• ½ colher (sopa) de raspas de limão siciliano
• Sal e pimenta branca a gosto
• Azeite de oliva
• ½ colher (sopa) manteiga
• Queijo parmesão para servir

Modo de preparo:

1. Limpe bem os camarões e tempere-os com o sal, a pimenta, o azeite de oliva e metade da ½ xícara de chá de suco de limão. Misture e reserve.
2. Coloque o caldo em uma panela média, acenda o fogo médio e deixe ferver. Abaixe o fogo para o mínimo e deixe fervendo.
3. Em outra panela menor, salteie os camarões com azeite, um minuto de cada lado. A ideia é deixá-los pré-cozidos para terminar o cozimento dentro na água do risoto. Tire-os da panela e deixe de lado.
4. Nessa panela pequena, refogue a cebola picada em fogo baixo até ficar transparente, acrescente o arroz e misture devagar até que todos os grãos sejam envolvidos pelo azeite
5. Acrescente o vinho branco, mexa bem e rápido até reduzir pela metade. Não deixe de mexer para que o arroz não grude na panela.
6. Com uma concha, comece a regar o arroz com o caldo de vegetais, mexendo com cuidado. Sempre que o caldo do risoto secar, acrescente mais caldo, repetindo esse processo por cerca de 15 minutos.
7. Prove alguns grãos para testar a textura, que deve estar firme na mordida. Se não for o caso, continue acrescentando caldo e mexendo.
8. Se o arroz já estiver al dente, apague o fogo, incorpore os camarões, o brie, as raspas e o restante do suco de limão. Acerte o sal e a pimenta e mexa tudo com muito cuidado.
9. Finalize colocando a manteiga em cima do risoto e fechando a panela, deixando-o descansar por cerca de 2 minutos.
10. Mexa para incorporar a manteiga derretida e sirva imediatamente, coberto com o parmesão ralado e mais um pouco da pimenta branca.

Risoto de alho-poró com limão:

Ingredientes:

• 1 alho-poró grande (usar só a parte branca)
• ½ cebola azeite
• 1 xícara de arroz arbório
• ½ copo de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes
• Raspas de limão
• 100g de queijo parmesão (ralado)
• 50g de manteiga (gelada)
• sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Em uma panela larga e de fundo grosso, aqueça o azeite e comece a refogar a cebola picada e ⅓ do alho-poró em rodelinhas. Adicione o arroz arbório e refogue mais uns minutinhos.
2. Deglace com o vinho branco e espere evaporar um pouco do álcool. Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, concha a concha, sem encher demais a panela e também sem deixar secar completamente antes de adicionar a próxima concha.
3. Quando o arroz ficar al dente (o processo leva entre 15 e 20 minutos), adicione o ⅔ do alho-poró e um pouco de raspas de limão. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão ralado.
4. Por último, acerte o sal e adicione a manteiga gelada. Mexa vigorosamente para emulsionar e dar ainda mais cremosidade para ‘’montar’’ o risoto.
5. Esquente uma panelinha com óleo e misture o último terço do alho poró (que estava reservado) com um pouco de farinha de trigo. Frite o alho no óleo rapidamente, só até ficar crocante. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato coberto com papel toalha. Tempere com sal.
6. Disponha o crocante de alho poró por cima do risoto e decore também com algumas folhinhas (opcional) e raspas de limão.

Risoto funghi:

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• ¾ xícara (chá) de funghi seco (40 g)
• 1,5 litro de caldo de legumes
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 ramos de salsinha
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

1. Numa tigela, coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.
2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
3. Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido.
4. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro — ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
5. Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar.
6. Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto — lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal.
7. Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar.
8. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto — o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro (al dente).
9. Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada.

Risoto de frango:

Ingredientes:

• 1 kg peito de frango e cortados em tiras
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola descascada e picada em cubos pequenos
• 3 xícaras (chá) de arroz arbório (cru)
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos sem sementes
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de milho verde
• 1 colher (sopa) margarina
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

1. Numa panela, aqueça o azeite e coloque as tiras de frango, refogue até que fique bem dourado.
2. Adicione a cebola e refogue um pouco mais.
3. Coloque o arroz e o pimentão e refogue, até que o arroz comece a grudar no fundo da panela.
4. Coloque a água fervente e o sal.
5. Deixe cozinhando em fogo baixo, com a tampa semi-aberta.
6. Quando o arroz estiver quase seco, adicione a ervilha e o milho.
7. Cozinhe até secar toda a água.
8. Em seguida, desligue o fogo e acrescente a margarina, o cheiro-verde e o parmesão.
9. Misture e sirva em seguida.

Risoto de queijo:

Ingredientes:

• 3 copos americanos de arroz carnaroli
• 1 e ½ litro de aguá fervendo
• 1 cebola picadinha
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de açafrão da terra
• 1 colher de chá de páprica picante
• 2 cubos ou 2 potinhos de caldo de galinha
• Queijo ralado a gosto
• Mussarela picadinha a gosto

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola em 2 colheres de manteiga até dourar.
2. Junte o arroz, o açafrão e a páprica picante.
3. Deixe refogar por uns 2 minutos.
4. Dissolva os caldos de galinhas na água fervendo.
5. Acrescente a solução ao arroz aos poucos e cozinhe bem sem deixar que a água seque por completo.
6. Quando estiver bem cozidinho, estilo risoto, faça um buraco no meio e acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado.
7. Mexa para que a manteiga derreta.
8. Apague o fogo, junte os pedacinhos de mussarela e mexa novamente.
9. Deixe apenas abafado para que a mussarela dê uma leve derretida.
10. Pode-se variar colocando também bacon, champignon ou tomate seco.

Risoto de palmito:

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz carnaroli
• 250 g de creme de leite
• ½ cebola ralada
• 3 colheres de manteiga
• 1 xícara de palmito
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água quente
• 1 xícara de mussarela ralada

Modo de preparo:

1. Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar transparente.
2. Junte o arroz, refogue rapidamente, coloque o vinho, mexa até evaporar.
3. Adicione metade do caldo e mexa.
4. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, adicione o restante do caldo e mexa novamente, deixe reduzir o caldo.
5. Desligue o fogo ou abaixe bem, junte o palmito, o creme de leite, o restante da manteiga e o queijo.
6. Misture tudo, polvilhe com a salsa e sirva em seguida.

Risoto de carne:

Ingredientes:

• 2 copos de arroz arbório
• 4 a 5 copos de água
• 1 fio de azeite (ou 1 colher de manteiga)
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cebola pequena bem picada
• 3 dentes de alho amassados
• 400 a 500 g de alcatra cortada em cubinhos
• 1 copo de vinho tinto
• 1 copo de brócolis picado (opcional)
• 1/2 copo de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Numa panela grande, coloque a água e o caldo de carne para ferver e mantenha-os sempre quentes.
2. Em outra panela, aqueça o azeite e coloque carne, cebola, alho, sal e pimenta. Deixe fritar até dourar.
3. Na temperatura médio-alta, acrescente o arroz e misture por 3 minutos.
4. Adicione o vinho e mexa até que o líquido seja completamente absorvido e incorpore o brócolis.
5. Depois disso, coloque 1 concha da água fervente e misture até que o líquido quase seque.
6. Repita o processo até que o arroz esteja ‘’al dente’’ (cerca de 18 minutos, contando a partir do momento que você colocou o vinho).
7. Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a cebolinha e mexa.

Risoto de limão siciliano:

Ingredientes:

• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 litro de água
• 2 xícara (chá) de arroz arbório
• 1 cebola grande ou média
• 4 colheres (sopa) de manteiga (com ou sem sal)
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• Suco de 2 limões sicilianos
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque 1 litro de água em uma panela até ferver.
2. Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo e adicione o caldo de legumes, sem desligar o fogo.
3. Mexa até o caldo dissolver.
4. Em uma outra panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e acenda o fogo (médio) até que ela derreta.
5. Adicione a cebola picada em cubos na panela com a manteiga e misture até que a cebola fique bem brilhante.
6. Em seguida, adicione as 2 xícaras de arroz arbóreo e misture bem.
7. Aumente o fogo até deixá-lo alto e adicione o vinho branco, mexa bem até que ele evapore.
8. Adicione 1 concha da água com o caldo de legumes à panela com o arroz, mexa bem até que boa parte da água tenha evaporado.
9. Adicione 1 concha de água novamente, até evaporar, e mexa bem o arroz.
10. Adicione 1 concha de água pela terceira vez, da mesma forma que as demais vezes.
11. Depois desse processo, adicione metade do suco de limão à panela com arroz e mexa bem.
12. Mais uma vez, adicione 1 concha de água com o caldo de legumes ao arroz, mexendo até que a água evapore.
13. Coloque mais 1 concha, mexa e coloque outra concha da água após ela evaporar.
14. Despeje o restante do suco de limão e mexa bem até evaporar.
15. Depois disso, adicione mais 3 conchas da água com caldo de legumes ao arroz, sempre mexendo e esperando a água evaporar, como nas últimas vezes.
16. Repita o processo até que o arroz fique no ponto desejado e, em seguida, adicione o queijo ralado e sal a gosto.
17. Desligue o fogo e coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga no arroz, misture a manteiga.
18. Deixe o risoto descansar por 5 minutos e adicione raspas de limão siciliano para enfeitar (opcional).

Já que o prato principal vai dar um pouco mais de trabalho, que tal simplificar na sobremesa com essas receitas de doces de micro-ondas?

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