O que é o dry-hopping?

Dry hopping é uma técnica de utilização do lúpulo de aroma nas etapas posteriores ao resfriamento do mosto. Por exemplo: durante a fermentação, maturação, ou até mesmo durante o serviço.  Tem o objetivo de extrair intensamente os óleos essenciais presentes no lúpulo, os quais devido a sua volatilidade, se perderiam em grande quantidade se o lúpulo fora adicionado durante a fervura do mosto. Esta técnica de infusão a frio do lúpulo tem sido bastante utilizada em estilos de cervejas onde se busca ressaltar aromas e sabor de lúpulo fresco, como por exemplo:nas american pale ales, ou nas american índia pale ales.

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