Bolo de casamento no MasterChef Brasil: amor, doçura e desafio
Postado 22 de outubro de 2025
Quem nunca foi a um casamento já sonhando com o bolo, que atire a primeira pedra, né? Pois é: que nos desculpem a champagne e docinhos da festa, mas o bolo de casamento é o rei da festa. E, no sétimo episódio do MasterChef Brasil Confeitaria, ele se tornou também o protagonista de uma das provas mais encantadoras (e desafiadoras) da temporada.
Divididos em equipes, os confeiteiros precisaram preparar um bolo de casamento em três andares, com decoração impecável e sabor à altura da ocasião. A proposta: criar um doce que unisse técnica e emoção, com acabamento digno de vitrine e que fizesse qualquer um dizer “sim”.
E não parou por aí! Para deixar o desafio ainda mais especial, quem provou e julgou as criações foram os parceiros dos jurados: Rosangela Menezes, esposa do chef Jacquin, Deise Cardoso, noiva do chef Diego Lozano, e Bruno Kayapy, marido da chef Helena Rizzo.
Depois das juras de amor, a equipe que conquistou os corações (literalmente) garantiu o mezanino. Agora, quem ficou no outro lado da disputa... bom, aí o jeito foi enfrentar uma tensa prova de eliminação: reinventar sobremesas icônicas dos próprios jurados.
Um desafio de respeito, com pratos que são parte da história da confeitaria contemporânea.
Ficou com vontade e quer saber quais foram as receitas que encantaram os jurados? Vem ver com a gente!
As receitas vencedoras do 7º episódio do MasterChef Brasil Confeitaria
O episódio 7 foi pura emoção e técnica. Do glamour dos bolos de casamento à intensidade das sobremesas reinventadas, o programa mostrou que confeitaria também é sobre amor — seja ele doce, intenso ou surpreendente.
Prova 1 – Bolo de Casamento — Equipe Rosa (Ítalo Andrade, Ramiro Bertassin e Luiza Vilhena)
Vamos combinar que o bolo de casamento é a própria tradução do amor: delicado, elegante e com sabor de celebração.
E a equipe rosa apresentou exatamente um desses, trazendo um bolo de casamento com frutas vermelhas e espumante, intercalando camadas que combinavam leveza, textura e um toque de sofisticação. Um par perfeito para brindar o amor e a confeitaria!
Ingredientes
Creme Manteiga • 250 g de claras • 500 g de açúcar • 1.200 g de manteiga • 800 g de leite condensado
Massa do Bolo • 4 ovos • 300 g de farinha • 300 g de açúcar • 180 g de água • 10 g de fermento
Ganache de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas • 1,5 kg de frutas vermelhas • 300 g de suco de limão • 750 g de espumante • 600 g de chocolate • 400 g de mascarpone
Ganache de Chocolate Branco com Limão • 800 g de suco de limão • 800 g de chocolate branco
Geleia de Frutas Vermelhas • 600 g de frutas vermelhas • 60 g de açúcar • 200 g de espumante brut
Para molhar o bolo • 1,5 litro de espumante brut
Modo de Preparo
Massa do Bolo: bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione a água e, em seguida, a farinha e o fermento. Leve ao forno para assar em forma untada a 175 °C por cerca de 20 minutos, até dourar levemente.
Ganache de Frutas Vermelhas: cozinhe as frutas vermelhas com o suco de limão e o espumante até reduzir. Despeje a mistura sobre o chocolate e bata com mixer até obter uma textura lisa. Incorpore o mascarpone e reserve.
Ganache de Limão: aqueça o suco de limão, despeje sobre o chocolate branco e bata até ficar homogêneo e cremoso.
Creme Manteiga: leve as claras e o açúcar ao banho-maria até atingir 65 °C. Bata na batedeira até formar um merengue firme e liso. Para completar, acrescente a manteiga aos poucos e finalize com o leite condensado.
Montagem: monte o bolo intercalando camadas de massa, ganache de frutas vermelhas, ganache de limão e creme manteiga. Para deixar tudo ainda mais irresistível, umedeça cada camada com o espumante. Finalize com a cobertura e a decoração desejada.
Prova de Eliminação – Reinvenção dos Jurados — Leo Salles
A missão dessa vez era (ainda mais) ousada: reinterpretar sobremesas que marcaram a trajetória dos jurados, como o “Manto Azul” (Chef Helena), o “Belém” (Chef Lozano) e o “Charuto de Chocolate” (Chef Jacquin).
Aliás, foi justamente reinventando a sobremesa do MasterChef Jacquin que o Leo Salles brilhou, com sua criação “Texturas de chocolate com conhaque e crumble defumado de castanhas de pequi e Pará”. Olhe só que demais:
Ingredientes
Mousse de Chocolate • 150 g de chocolate ao leite • 150 g de chocolate 67% • 500 ml de creme de leite fresco • 80 g de gema • 5 g de gelatina em pó • 60 g de água
Cobertura • 100 g de chocolate 70% • 100 g de manteiga de cacau • 80 g de castanhas picadas e tostadas
Trufa com Conhaque • 350 g de chocolate 67% • 20 g de glucose • 200 g de creme de leite fresco • 50 g de conhaque
Ganache Montée • 400 g de creme de leite fresco • 200 g de chocolate ao leite • 3 g de gelatina em pó • 40 g de água
Caviar de Conhaque • 150 g de conhaque • 70 g de açúcar • 2,5 g de agar-agar
Crumble Defumado • 100 g de manteiga • 150 g de farinha de trigo • 100 g de açúcar • 20 g de cacau black • 80 g de castanha de pequi triturada e tostada • 80 g de castanha-do-pará triturada e tostada
Modo de Preparo
Mousse de Chocolate: aqueça a primeira metade do creme de leite (250 ml) e as gemas até atingir 83 °C. Feito isso, despeje a mistura sobre os chocolates e a gelatina (já hidratada), bata tudo com um mixer e reserve. Depois é só bater o restante do creme de leite (mais 250 ml) em ponto de fita e incorporar em três partes – aí, leve ao congelador em tubos de acetato.
Cobertura: derreta o chocolate com a manteiga de cacau e adicione as castanhas. Cubra as mousses congeladas com a mistura para formar uma camada crocante.
Trufa com Conhaque: ferva o creme de leite e verta sobre os ingredientes restantes. Bata com mixer, coloque em saco de confeitar, modele tubos e leve à geladeira.
Ganache Montée: para começar, hidrate a gelatina. Na sequência, aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate e a gelatina já hidratada. Misture, leve à geladeira e, depois de frio, bata até ponto de chantili.
Caviar de Conhaque: primeiro, resfrie 1 litro de óleo no congelador. Depois, misture o conhaque, o açúcar e o agar-agar, leve ao fogo e, com uma bisnaga, pingue gotas no óleo para formar as esferas.
Crumble Defumado: misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Leve ao forno até dourar levemente. Use para finalizar o prato.
Doçura, técnica e emoção é no MasterChef Brasil Confeitaria
Entre espátulas, amor e muito açúcar, o sétimo episódio do MasterChef Brasil Confeitaria mostrou que a confeitaria também é feita de sentimentos.
Do encanto dos bolos de casamento à reinvenção das sobremesas mais marcantes dos jurados, foi um episódio que misturou emoção, técnica e muita inspiração.
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E se quiser se inspirar mais, confira também:
Episódio 6: tudo sobre o desafio dos doces brasileiros e as texturas de caramelo
MasterChef: desafio da torre de bombons e sobremesas salgadas
Primeira prova em equipes: MasterChef Confeitaria tem dia de doces, espumantes e tensão
Até a próxima!
