Quem nunca foi a um casamento já sonhando com o bolo, que atire a primeira pedra, né? Pois é: que nos desculpem a champagne e docinhos da festa, mas o bolo de casamento é o rei da festa. E, no sétimo episódio do MasterChef Brasil Confeitaria, ele se tornou também o protagonista de uma das provas mais encantadoras (e desafiadoras) da temporada.
Divididos em equipes, os confeiteiros precisaram preparar um bolo de casamento em três andares, com decoração impecável e sabor à altura da ocasião. A proposta: criar um doce que unisse técnica e emoção, com acabamento digno de vitrine e que fizesse qualquer um dizer “sim”.
E não parou por aí! Para deixar o desafio ainda mais especial, quem provou e julgou as criações foram os parceiros dos jurados: Rosangela Menezes, esposa do chef Jacquin, Deise Cardoso, noiva do chef Diego Lozano, e Bruno Kayapy, marido da chef Helena Rizzo.
Depois das juras de amor, a equipe que conquistou os corações (literalmente) garantiu o mezanino. Agora, quem ficou no outro lado da disputa... bom, aí o jeito foi enfrentar uma tensa prova de eliminação: reinventar sobremesas icônicas dos próprios jurados.
Um desafio de respeito, com pratos que são parte da história da confeitaria contemporânea.
Ficou com vontade e quer saber quais foram as receitas que encantaram os jurados? Vem ver com a gente!
As receitas vencedoras do 7º episódio do MasterChef Brasil Confeitaria
O episódio 7 foi pura emoção e técnica. Do glamour dos bolos de casamento à intensidade das sobremesas reinventadas, o programa mostrou que confeitaria também é sobre amor — seja ele doce, intenso ou surpreendente.
Prova 1 – Bolo de Casamento — Equipe Rosa (Ítalo Andrade, Ramiro Bertassin e Luiza Vilhena)
Vamos combinar que o bolo de casamento é a própria tradução do amor: delicado, elegante e com sabor de celebração.
E a equipe rosa apresentou exatamente um desses, trazendo um bolo de casamento com frutas vermelhas e espumante, intercalando camadas que combinavam leveza, textura e um toque de sofisticação. Um par perfeito para brindar o amor e a confeitaria!
Ingredientes
Creme Manteiga
• 250 g de claras
• 500 g de açúcar
• 1.200 g de manteiga
• 800 g de leite condensado
Massa do Bolo
• 4 ovos
• 300 g de farinha
• 300 g de açúcar
• 180 g de água
• 10 g de fermento
Ganache de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas
• 1,5 kg de frutas vermelhas
• 300 g de suco de limão
• 750 g de espumante
• 600 g de chocolate
• 400 g de mascarpone
Ganache de Chocolate Branco com Limão
• 800 g de suco de limão
• 800 g de chocolate branco
Geleia de Frutas Vermelhas
• 600 g de frutas vermelhas
• 60 g de açúcar
• 200 g de espumante brut
Para molhar o bolo
• 1,5 litro de espumante brut
Modo de Preparo
Massa do Bolo: bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Adicione a água e, em seguida, a farinha e o fermento. Leve ao forno para assar em forma untada a 175 °C por cerca de 20 minutos, até dourar levemente.
Ganache de Frutas Vermelhas: cozinhe as frutas vermelhas com o suco de limão e o espumante até reduzir. Despeje a mistura sobre o chocolate e bata com mixer até obter uma textura lisa. Incorpore o mascarpone e reserve.
Ganache de Limão: aqueça o suco de limão, despeje sobre o chocolate branco e bata até ficar homogêneo e cremoso.
Creme Manteiga: leve as claras e o açúcar ao banho-maria até atingir 65 °C. Bata na batedeira até formar um merengue firme e liso. Para completar, acrescente a manteiga aos poucos e finalize com o leite condensado.
Montagem: monte o bolo intercalando camadas de massa, ganache de frutas vermelhas, ganache de limão e creme manteiga. Para deixar tudo ainda mais irresistível, umedeça cada camada com o espumante. Finalize com a cobertura e a decoração desejada.
Prova de Eliminação – Reinvenção dos Jurados — Leo Salles
A missão dessa vez era (ainda mais) ousada: reinterpretar sobremesas que marcaram a trajetória dos jurados, como o “Manto Azul” (Chef Helena), o “Belém” (Chef Lozano) e o “Charuto de Chocolate” (Chef Jacquin).
Aliás, foi justamente reinventando a sobremesa do MasterChef Jacquin que o Leo Salles brilhou, com sua criação “Texturas de chocolate com conhaque e crumble defumado de castanhas de pequi e Pará”. Olhe só que demais:
Ingredientes
Mousse de Chocolate
• 150 g de chocolate ao leite
• 150 g de chocolate 67%
• 500 ml de creme de leite fresco
• 80 g de gema
• 5 g de gelatina em pó
• 60 g de água
Cobertura
• 100 g de chocolate 70%
• 100 g de manteiga de cacau
• 80 g de castanhas picadas e tostadas
Trufa com Conhaque
• 350 g de chocolate 67%
• 20 g de glucose
• 200 g de creme de leite fresco
• 50 g de conhaque
Ganache Montée
• 400 g de creme de leite fresco
• 200 g de chocolate ao leite
• 3 g de gelatina em pó
• 40 g de água
Caviar de Conhaque
• 150 g de conhaque
• 70 g de açúcar
• 2,5 g de agar-agar
Crumble Defumado
• 100 g de manteiga
• 150 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar
• 20 g de cacau black
• 80 g de castanha de pequi triturada e tostada
• 80 g de castanha-do-pará triturada e tostada
Modo de Preparo
Mousse de Chocolate: aqueça a primeira metade do creme de leite (250 ml) e as gemas até atingir 83 °C. Feito isso, despeje a mistura sobre os chocolates e a gelatina (já hidratada), bata tudo com um mixer e reserve. Depois é só bater o restante do creme de leite (mais 250 ml) em ponto de fita e incorporar em três partes – aí, leve ao congelador em tubos de acetato.
Cobertura: derreta o chocolate com a manteiga de cacau e adicione as castanhas. Cubra as mousses congeladas com a mistura para formar uma camada crocante.
Trufa com Conhaque: ferva o creme de leite e verta sobre os ingredientes restantes. Bata com mixer, coloque em saco de confeitar, modele tubos e leve à geladeira.
Ganache Montée: para começar, hidrate a gelatina. Na sequência, aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate e a gelatina já hidratada. Misture, leve à geladeira e, depois de frio, bata até ponto de chantili.
Caviar de Conhaque: primeiro, resfrie 1 litro de óleo no congelador. Depois, misture o conhaque, o açúcar e o agar-agar, leve ao fogo e, com uma bisnaga, pingue gotas no óleo para formar as esferas.
Crumble Defumado: misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Leve ao forno até dourar levemente. Use para finalizar o prato.
Doçura, técnica e emoção é no MasterChef Brasil Confeitaria
Entre espátulas, amor e muito açúcar, o sétimo episódio do MasterChef Brasil Confeitaria mostrou que a confeitaria também é feita de sentimentos.
Do encanto dos bolos de casamento à reinvenção das sobremesas mais marcantes dos jurados, foi um episódio que misturou emoção, técnica e muita inspiração.
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Até a próxima!
