O futuro da confeitaria no MasterChef Brasil: doce viagem no tempo

O que será do futuro da confeitaria? O oitavo episódio do MasterChef Brasil Confeitaria resolveu responder essa pergunta de um jeito diferente: fazendo uma verdadeira viagem no tempo!

De um lado, os competidores revisitam o passado, com seus antigos utensílios, ingredientes simples e lembranças afetivas. Do outro, foi tempo para embarcar rumo ao futuro, com tecnologia, precisão e inovação se encontrando (teve até impressora de alimentos na bancada!).

O desafio? Criar uma sobremesa que contasse sua história: um doce que representasse o passado de cada participante e, ao mesmo tempo, uma versão futurista da mesma receita, mostrando como tradição e inovação podem caminhar juntas.

E, claro, quem não conquistou os jurados teve que encarar a temida prova de eliminação, com um tema que é puro carinho brasileiro: docinhos de festa reinventados. 

Teve brigadeiro, cajuzinho e bicho de pé ganhando versões modernas, cheias de personalidade e com direito a tensão até o último segundo!

Quer ver as criações que brilharam nessa viagem entre o ontem e o amanhã da confeitaria? 

Então, vem com a gente, que a Consul – a patrocinadora oficial do talent show mais doce e querido do Brasil – está aqui para te contar tudinho!

Bora?

As receitas vencedoras do 8º episódio do MasterChef Brasil Confeitaria

Entre lembranças de infância e ideias dignas de laboratório futurista, o oitavo episódio mostrou o quanto a confeitaria pode ser versátil, afetiva e tecnológica ao mesmo tempo.

Confira as receitas que conquistaram os jurados e garantiram o mezanino da semana:

Prova 1 – “Passado e Futuro” — Ítalo Andrade

Macaron de Curau de Milho, Creme Inglês de Milho com Gelato de Mungunzá e Pipoca de Dendê com Tuile Chegadinha

Um prato que une raízes nordestinas e técnica francesa: o curau e o mungunzá viraram protagonistas de uma sobremesa moderna e criativa. Ítalo mostrou que dá para transformar memória afetiva em alta confeitaria.

Ingredientes

Macaron

• 200 g claras

• 250 g açúcar refinado

• 250 g açúcar de confeiteiro

• 250 g farinha de amêndoas

Curau de Milho

• 10 espigas de milho

• 700 g de leite integral

• 150g de açúcar

Mungunzá

• 500 g de milho branco

• 500 g de leite integral

• 300 g de leite de coco

• 150 g de leite condensado

Pipoca de Dendê

• 50 g de milho para pipoca

• 10 g de óleo de dendê

• 10 g de óleo comum

• Pitada de sal

Gel de Acerola

• 400 g de acerola

• 40 g de açúcar

• 1 g de agar-agar

Chegadinha

• 40 g de farinha de mandioca

• 40 g de fécula de batata

• 40 g de farinha de trigo

• 60 g de açúcar

• 150 g de água

Modo de preparo

Curau: debulhe o milho, bata com o leite e peneire. Leve ao fogo com o açúcar e mexa até encorpar.

Macarron: aqueça as claras com o açúcar refinado até 65 °C, bata até formar merengue e incorpore a farinha de amêndoas e o glaçúcar. Asse no forno a 140 °C por 15 minutos.

Mungunzá: cozinhe o milho na pressão, junte o leite, o leite de coco e o leite condensado. Bata metade da mistura e use nitrogênio líquido (ou congele e bata) até virar gelato.

Gel de Acerola: processe, peneire e leve ao fogo com açúcar e agar-agar até engrossar.

Pipoca de Dendê: estoure o milho com os dois óleos e finalize com sal.

Montagem: monte o prato intercalando o macaron, o curau, o gelato e finalize com a pipoca e a tuile chegadinha.

Prova de Eliminação – “Reinvenção dos Docinhos de Festa” — Leo Salles

Choux, Tortinha e Bombom de Cajuzinho

Quando o clássico encontra o contemporâneo, o resultado é irresistível. Leo apostou no sabor nostálgico do cajuzinho — só que com cara de confeitaria francesa — e entregou técnica, crocância e afeto em cada mordida.

Ingredientes

Massa Choux

• 125 g de leite

• 100 g de manteiga

• 125 g de farinha de trigo

• 5 ovos

Craquelin

• 100 g de manteiga

• 80 g de açúcar refinado

• 20 g de açúcar mascavo

• 100 g de farinha de trigo

Creme de Amendoim

• 250 g de leite

• 70 g de gemas

• 70 g de açúcar refinado

• 25 g de amido de milho

• 80 g de pasta de amendoim

• 40 g de leite condensado

• 50 g de xerém de amendoim

• 30 g de xerém de castanha de caju

Sablé

• 225 g de farinha de trigo

• 70 g de açúcar refinado

• 75 g de manteiga

• 1 ovo

Brigadeiro de Cajuzinho

• 395 g de leite condensado

• 20 g de manteiga

• 80 g de xerém de amendoim

• 20 g de xerém de castanha de caju

• 50 g de açúcar mascavo

Ganache Montée de Amendoim

• 200 g de chocolate branco

• 400 g de creme de leite fresco

• 80 g de pasta de amendoim

• 15 g de xerém de amendoim

• 10 g de xerém de castanha de caju

Bombom de Cajuzinho

• 300 g de chocolate 67%

Modo de preparo

Choux: coloque o leite com a manteiga para aquecer em uma panela. Quando ferver, adicione a farinha e misture bem. Cozinhe a massa até ficar em um ponto levemente translúcido. 

Bata com o batedor raquete até esfriar. Acrescente os ovos pouco a pouco até que a massa misture bem e fique lisa.

Pingue a massa usando um saco de confeitar com bico perlê pequeno sobre um silpat, coloque o craquelin por cima e leve ao seu forno Consul para assar por 35 minutos a 160 °C.

Craquelin: usando uma luva, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. 

Coloque entre dois silpats, abra com um rolo até ficar com 3mm de espessura, corte discos com um aro redondo pequeno, leve ao congelador da sua geladeira para firmar e use sobre a massa choux.

Creme de Amendoim: coloque o leite para aquecer em uma panela. Em um bowl, misture o açúcar, as gemas e o amido.

Quando o leite ferver, adicione à mistura e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e adicione a pasta de amendoim, o leite condensado e os xeréns. Misture bem e reserve.

Sablé: na batedeira, bata a manteiga até ficar em ponto de pomada. Acrescente o açúcar, bata até ficar leve e aerado e adicione o ovo. 

Quando tudo estiver misturado, acrescente a farinha de trigo e bata até formar uma massa. 

Abra entre dois plásticos com um rolo e deixe com 2 mm de espessura. Corte com aro e modele as tortinhas. Asse no seu forno Consul por 12 minutos a 160 °C.

Brigadeiro: coloque todos os ingredientes na panela e leve para cozinhar em fogo médio, mexendo sempre. 

Quando começar a borbulhar, mexa por mais dois minutos, tire da panela e cubra com plástico-filme em contato. Quando esfriar, recheie os bombons e a base das tortinhas.

Ganache Montée: aqueça o creme de leite até ferver e coloque junto com todos os outros ingredientes em um bowl. Deixe descansar por 3 minutos e misture até ficar homogêneo. 

Com essa mistura feita, leve para gelar e depois bata na batedeira com o batedor globo. Quando estiver montado, coloque em um saco de confeitar com bico perlê médio e finalize as tortinhas.

Bombom: para começar, derreta e tempere o chocolate. Na sequência, preencha as cavidades de sua forma de bombom, retire o excesso e deixe cristalizar.

Tudo pronto? Então, recheie as cavidades com o brigadeiro de cajuzinho, sele o fundo com o chocolate derretido restante e deixe cristalizar novamente antes de desenformar.

Aí, sim, finalize o prato com o trio de docinhos: a choux, a tortinha e o bombom — o sabor de festa com técnica de competição!

Tecnologia, memória e emoção na confeitaria do futuro

O oitavo episódio foi um lembrete de que a confeitaria é feita de passado e futuro: tradição, afeto e inovação lado a lado.

E, claro, com os eletrodomésticos certos, dá para recriar toda essa experiência na sua casa com praticidade e precisão dignas de um MasterChef.

Confira os que brilharam nos bastidores do programa (e podem brilhar aí também):

• Geladeira Consul Frost Free Duplex 451L Inox: ideal para conservar ingredientes frescos e massas delicadas.

• Cooktop Consul 5 Bocas em Vidro Quadrichama: potência e controle para o ponto perfeito do caramelo.

• Forno de Embutir Elétrico Consul 84L Preto com Timer Autodesligamento e Grill: precisão na hora de assar choux e tuiles crocantes.

• Coifa de Vidro de Parede Consul 60cm: deixa o ambiente fresco mesmo quando o desafio esquenta.

Gostou desta viagem entre o doce do passado e as delícias do futuro?

Então, já sabe: continue de olho no Facilita e não perca nenhum detalhe da 2ª temporada do MasterChef Brasil Confeitaria com o melhor da Consul!

E, se quiser se inspirar mais, aproveite para conferir também:

• Episódio 7: Bolo de Casamento no MasterChef: Amor, Doçura e Desafio

• Episódio 6: O desafio dos doces brasileiros e as texturas de caramelo

• Episódio 5: A torre de bombons e as sobremesas salgadas

• Episódio 4: Doces, espumantes e tensão

Até a próxima delícia!