Como preparar pato no tucupi para o almoço em família
Publicado em 8 de outubro de 2026
Para quem é de Belém, ou para quem é apaixonado pelas nossas brasilidades, a chegada do Círio de Nazaré é o momento perfeito para celebrar a união e, claro, a nossa culinária tão rica.
Se no nosso artigo anterior a gente já te ensinou a preparar uma maniçoba de respeito, agora é a vez de dar espaço para a outra grande estrela: o pato no tucupi. Vem ver o passo a passo!
Curiosidade sobre o prato
Você sabia que o tucupi, esse caldo amarelo e super aromático, é uma verdadeira herança de inteligência dos povos indígenas da Amazônia? O tucupi é extraído da raiz da mandioca brava. Acontece que, em seu estado natural, essa mandioca possui ácido cianídrico, que é tóxico.
Para que o caldo possa ser consumido com segurança e ganhe aquele sabor inconfundível, ele precisa ser fermentado e fervido por várias horas. É essa paciência no preparo, somada ao efeito dormente e delicioso do jambu, que transforma o pato no tucupi em uma obra-prima da nossa gastronomia.
Ingredientes
Para fazer bonito no almoço, anote tudo o que você vai precisar ter na despensa e na geladeira:
1 pato inteiro (cerca de 3 kg), limpo e cortado nas juntas
4 litros de tucupi (comprado pronto e já fervido, de preferência)
4 maços de jambu
5 dentes de alho amassados
1 maço de chicória-do-pará (também conhecida como coentro-rabo-de-peixe)
1 maço de alfavaca
4 pimentas-de-cheiro
Suco de 3 limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Meio copo de vinagre
Azeite ou óleo para untar
Como fazer o pato no tucupi: passo a passo
Preparar essa receita exige mais carinho do que complicação. Vamos ao passo a passo para não ter erro na sua cozinha:
Passo 1: a limpeza e o tempero do pato
Lave bem os pedaços do pato com água e o vinagre. Depois, tempere a carne com o suco dos limões, o alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto. O ideal é deixar marinando na geladeira de um dia para o outro, ou por pelo menos 4 horas, para o tempero pegar bem na carne.
Passo 2: assando a carne
Coloque os pedaços de pato em uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora e meia, ou até a carne ficar macia. Depois, tire o papel alumínio e deixe dourar. Quando esfriar um pouco, desfie em pedaços grandes (ou mantenha em pedaços inteiros, se for a tradição da sua família). Reserve.
Passo 3: fervendo o caldo
Em uma panela grande (daquelas de família!), coloque o tucupi para ferver. Adicione a chicória, a alfavaca, as pimentas-de-cheiro inteiras e mais uns dois dentes de alho inteiros. Deixe esse caldo ferver por uns 20 minutos para que o tucupi pegue todo o aroma das ervas.
Passo 4: o preparo do jambu
Enquanto o caldo ferve, lave bem o jambu e separe os talos e as folhas. Cozinhe em água fervente com um pouquinho de sal por apenas 5 minutinhos. Escorra bem e reserve. A ideia é deixar ele levemente cozido, mas sem perder aquele "tremor" característico.
Passo 5: juntando as estrelas da festa
Agora é a hora da mágica! Coloque os pedaços de pato assado dentro da panela com o tucupi fervente. Deixe cozinhar tudo junto por mais 15 a 20 minutos, para que a carne do pato absorva o sabor do caldo. Nos últimos 5 minutos de fogo, adicione o jambu cozido por cima.
Prontinho! Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco soltinho, farinha d'água de mandioca e um molhinho de pimenta.
Gostou dessa receita? Fique de olho nas próximas!
O Círio é só uma das muitas desculpas deliciosas que a gente tem para juntar quem a gente ama em volta de uma mesa cheia. Afinal, cuidar da casa e preparar uma boa refeição é um jeito simples e bem pensado de demonstrar carinho no dia a dia.
Se você adorou aprender a fazer o pato no tucupi e a nossa maniçoba, continue acompanhando o nosso blog. Até a próxima receita!