Como fazer coxinha crocante?

Dá água na boca só de pensar em uma coxinha de frango crocante por fora e cremosa por dentro. Mas só de pensar em preparar esse salgado em casa você já desiste achando que a sua receita não vai ficar tão boa quanto a da lanchonete?

A seguir você encontra algumas dicas fáceis para fazer uma coxinha crocante e uma receita deliciosa.

Dicas para fazer coxinha

Existem alguns detalhes que podem fazer toda a diferença na hora de fazer uma coxinha.

Use uma batedeira para a massa

Um dos segredos para fazer uma boa coxinha é usar uma batedeira para misturar os ingredientes da massa. Isso porque o movimento intenso do aparelho possibilita que a massa fique mais lisinha e mais consistente para a montagem do salgado.

1. Deixe a massa da coxinha descansar

Reservar alguns minutos para que a massa descanse também possibilita que ela fique mais encorpada e passe pelos processos de moldar, empanar e fritar a coxinha sem deixar o recheio sair.

2. Na hora de montar, certifique-se de a massa não tenha rachaduras

Para não correr o risco de o recheio sair, dê uma olhada se a massa está lisinha. Caso não esteja, molhe os dedos e junte os pedaços que estiverem separados.

3. Use farelo de pão para ajudar a empanar as coxinhas

Muita gente não sabe, mas as coxinhas mais crocantes são aquelas que são empanadas usando algumas migalhas de pão. Esse truque pode fazer toda a diferença na sua receita. Para isso, pegue um pedaço de pão francês, pode ser uma metade ou um pão inteiro. Em seguida, bata-o no processador para que fique em migalhas. Ou então, esfarele o pão passando-o no ralador de queijo.

4. Certifique-se de que óleo esteja bem quente

Para que o aperitivo fique crocante, é necessário que ele leve esse choque no momento da fritura. Uma dica é colocar um pedaço de pão duro ou torrada no óleo e quando começar a borbulhar em volta do alimento, a temperatura para a fritura estará boa.

5. Frite as coxinhas aos poucos

Colocar uma grande quantidade de coxinhas na panela pode fazer com que elas grudem e percam o formato. Sendo assim, coloque uma quantidade menor de salgados no momento de fritar.

6. Frite as coxinhas por igual

Para garantir uma crocância da massa da coxinha o ideal é virar os salgados enquanto estiver fritando. Assim, você evita que algumas partes fiquem mais crocantes que outras.

Como fazer coxinha crocante

Ingredientes para o recheio

  • 1 peito de frango desossado e sem pele
  • 500 ml de água
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 4 colheres de sopa de catupiry ou requeijão fresco

Ingredientes para a massa

  • 700 gr de farinha de trigo
  • 2 copos de caldo de galinha (água do peito de frango)
  • Uma pitada de sal (o suficiente para provar)
  • 2 colheres de chá de azeite

Ingredientes para empanar

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 5 claras de ovo
  • 2 xícaras de farelo de pão
  • Óleo vegetal suficiente para cobrir totalmente as coxinhas na fritura

Modo de preparo do recheio

  1. .Em uma panela cozinhe o peito de frango com água em fogo médio
  2. Feito isso, escoe a água em um recipiente, pois o caldo do frango pode ser usado na massa da coxinha e com um garfo arranhe o peito de frango até que os pedaços se separem.
  3. Também é possível sacudir a panela, com o frango ainda quente ou morno, com bastante força para desfiá-lo.
  4. Basta colocar uma tampa e agitar algumas vezes para que o frango fique desfiado
  5. Em seguida, coloque a cebola e o alho picado em uma panela com azeite e deixe dourar
  6. Na sequência adicione o frango e o requeijão e misture bem
  7. Quando os ingredientes estiverem refogados desligue o fogo e reserve.

Modo de preparo da massa

  1. Coloque a água do frango em uma panela, com sal e azeite e deixe cozinhar em fogo médio até levantar fervura
  2. Quando o caldo estiver quente, adicione a farinha com uma peneira de uma vez
  3. Misture durante até obter uma massa uniforme
  4. Retire a massa da panela e coloque-a em uma tigela para esfriar e descansar por 20 minutos
  5. Coloque a massa em uma batedeira. Caso você não tenha uma batedeira, coloque um pouco de farinha de trigo sobre a mesa e misture a massa com as mãos até que ela fique lisa e consistente.
  6. Acrescente mais um pouco de farinha de trigo à mesa e estique a massa da coxinha com um rolo de macarrão e deixe descansar por 10 minutos
  7. Com um cortador de biscoitos corte a massa em discos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga
  8. Coloque 1 colher de sopa do recheio do frango no centro de cada disco
  9. Unte levemente as mãos e molde os discos recheados no formato das coxinhas, deixando-os arredondados nas base e pontudos na parte de cima
  10. Certifique-se de que a massa não tenha rachaduras, se encontrar alguma, molhe os dedos com água e junte os pedaços da massa

Modo de empanar as coxinhas

  1. Coloque a farinha de trigo, as claras de ovo e os farelos de pão em 3 recipientes separados
  2. Passe as coxinhas em cada um dos recipientes e coloque-as na travessa com papel manteiga

Modo de fritar as coxinhas

  1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o óleo vegetal suficiente para cobrir as coxinhas em fogo alto
  2.  Coloque um pedaço de pão no óleo, quando começar a borbulhar estará na temperatura adequada para adicionar os salgados
  3. Acrescente as coxinhas aos poucos e vire-as com uma espátula para que elas fritem por completo
  4. Quando as coxinhas estiverem douradas, retire-as da panela com cuidado e coloque-as em uma tigela forrada com papel toalha
  5. Desligue o fogo e sirva.

 

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