MasterChef Confeitaria: duelos, clássicos e reviravoltas na cozinha
Postado 24 de setembro de 2025
No terceiro episódio da 2ª temporada do MasterChef Brasil Confeitaria, a disputa ganhou ainda mais intensidade. Foi hora de ver confeiteiros frente a frente em duelos diretos, mostrando quem realmente domina os clássicos da confeitaria mundial. Paris Brest, Schuss aux fruits, Success Tart, Charlotte e Moka: cinco sobremesas cheias de história e processos complexos que colocaram todos à prova.
Aí, cada participante teve a chance de mostrar quem era o melhor. Mas os que não garantiram lugar no mezanino...
Bom, quem não conseguiu vencer os duelos teve de encarar uma prova de eliminação inédita: transformar erros de cozinha — como chantilly talhado, bolo solado e creme inglês passado — em sobremesas dignas de MasterChef.
E, claro, a Consul, como patrocinadora oficial do MasterChef Confeitaria, esteve presente por lá anotando tudo – só para facilitar cada detalhe desse desafio pra você!
Porque quando o maior talent show de confeitaria do país esquenta, é a praticidade que faz a diferença na sua cozinha, né?
Então, vem com a gente, que agora é hora de aprender as maravilhas do episódio 3!
Confira as receitas vencedoras do 3º episódio do MasterChef Brasil Confeitaria
Dos duelos clássicos à prova de eliminação inovadora, as receitas vencedoras da noite mostraram que a confeitaria exige domínio técnico e ousadia. Veja como foram preparados os pratos que garantiram lugar no mezanino:
Prova Duelos Clássicos – Charlotte — Letícia Momma
Ingredientes
Biscuit Cuillère
160 g de gemas (cerca de 8 unidades)
40 g de açúcar
240 g de claras (cerca de 8 unidades)
240 g de açúcar
220 g de farinha de trigo
80 g de amido de milho
3 g de raspas de limão
Mousse Bavaroise
500 ml de leite
160 g de gemas (cerca de 8 unidades)
120 g de açúcar
12 g de gelatina incolor
300 ml de creme de leite fresco
2 favas de baunilha
Geleia de Frutas Vermelhas
500 g de frutas vermelhas variadas (morango, amora, framboesa, mirtilo)
50 g de açúcar refinado
12 g de pectina
Suco de 1 limão
Modo de preparo
Biscuit: bata as gemas com 40 g de açúcar até ficar claro e fofo. Reserve. Em outra tigela, bata as claras em neve, adicionando 240 g de açúcar aos poucos até formar um merengue firme.
Misture delicadamente os dois cremes e, por último, incorpore a farinha, o amido peneirado e as raspas de limão.
Coloque a massa em um saco de confeitar e pingue sobre o tapete de silicone. Asse no seu forno Consul a 170 °C por cerca de 10 minutos, até começar a dourar.
Mousse: aqueça o leite com as favas de baunilha. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e faça a temperagem com o leite quente.
Cozinhe até engrossar levemente (ponto napê) e junte a gelatina hidratada. Peneire e deixe esfriar. Quando estiver frio, incorpore o creme de leite batido em ponto de chantilly.
Geleia: cozinhe as frutas com o açúcar e o limão. Bata no mixer e volte à panela com a pectina para engrossar até virar uma geleia consistente.
Montagem: intercale camadas de biscuit, mousse e geleia até preencher o aro da charlotte. Finalize com mousse por cima.
Prova de Eliminação – Doce Arte Refrescante — Leo Salles
Ingredientes
Sorbet de Maçã Verde
4 maçãs verdes
400 ml de água
Suco de 1 limão
80 g de glucose
100 g de açúcar
100 ml de água
10 g de goma xantana
1,5 ml de nitrogênio líquido (opcional, usado na competição)
Crémeux de Chocolate Branco
300 g de chocolate branco
90 g de gemas (cerca de 5 unidades)
80 g de açúcar
90 ml de água (para hidratar a gelatina)
1,5 g de gelatina incolor sem sabor
1 fava de baunilha
1/4 de fava de tonka (opcional)
Croustillant de Bolo Crocante e Amêndoas
100 g de chocolate branco
80 g de bolo vegetal em cubinhos (bolo simples)
40 g de amêndoas laminadas
Crumble gelado de mascarpone
100 g de mascarpone
250 ml de creme de leite fresco
75 g de açúcar
1 fava de baunilha
4 gemas
12 g de gelatina sem sabor
40 ml de água (para hidratar a gelatina)
Raiz de Erva-Doce Infusionada
100 g de açúcar
100 ml de água
100 g de raiz de erva-doce
Modo de preparo
Sorbet: bata as maçãs com a água e o limão. Coe o suco. Em uma panela, faça uma calda com açúcar, água e glucose, deixe esfriar e misture ao suco. Acrescente a goma xantana e bata bem.
Leve ao freezer até ficar consistente (na competição, usaram nitrogênio líquido para acelerar o processo).
Modele quenelles na hora de servir.
Crémeux: hidrate a gelatina.
Aqueça o creme de leite com a baunilha e a tonka até 83 °C.
Na sequência, despeje a mistura sobre o chocolate picado e a gelatina, misture até ficar homogêneo. Coloque em moldes e leve à geladeira até firmar.
Croustillant: derreta o chocolate branco e misture com o bolo em cubinhos e as amêndoas. Espalhe em aro sobre tapete de silicone e leve para gelar.
Crumble gelado: cozinhe creme de leite, gemas e baunilha até atingir 83 °C. Resfrie, misture o mascarpone e junte a gelatina hidratada. Coloque em sifão e deixe gelar bem. Depois de firme, congele em pequenas porções para finalizar o prato.
Erva-doce infusionada: faça uma calda simples de água e açúcar. Coloque junto com a raiz em saco a vácuo e cozinhe rapidamente. Coe e reserve o extrato.
Montagem: no prato, coloque o crémeux desenformado, ao lado o croustillant crocante, uma quenelle do sorbet e pedacinhos de crumble gelado. Finalize com a calda de erva-doce infusionada.
Técnica, ousadia e criatividade no MasterChef Confeitaria
O episódio 3 mostrou que a confeitaria vai além da execução correta: é preciso transformar pressão em criatividade e mostrar técnica até nos momentos mais difíceis. Foi isso que os vencedores da noite entregaram — sobremesas impecáveis, que poderiam estar em qualquer vitrine internacional.
E você, já pensou em testar uma Charlotte ou criar sua versão de uma sobremesa moderna? Com a Consul, dá para ter praticidade e resultados surpreendentes na sua cozinha,
Olha só algumas ideias para deixar sua casa com jeito de cozinha MasterChef:
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Até mais!
