MasterChef Confeitaria: duelos, clássicos e reviravoltas na cozinha

No terceiro episódio da 2ª temporada do MasterChef Brasil Confeitaria, a disputa ganhou ainda mais intensidade. Foi hora de ver confeiteiros frente a frente em duelos diretos, mostrando quem realmente domina os clássicos da confeitaria mundial. Paris Brest, Schuss aux fruits, Success Tart, Charlotte e Moka: cinco sobremesas cheias de história e processos complexos que colocaram todos à prova.

Aí, cada participante teve a chance de mostrar quem era o melhor. Mas os que não garantiram lugar no mezanino...

Bom, quem não conseguiu vencer os duelos teve de encarar uma prova de eliminação inédita: transformar erros de cozinha — como chantilly talhado, bolo solado e creme inglês passado — em sobremesas dignas de MasterChef.

E, claro, a Consul, como patrocinadora oficial do MasterChef Confeitaria, esteve presente por lá anotando tudo – só para facilitar cada detalhe desse desafio pra você!

Porque quando o maior talent show de confeitaria do país esquenta, é a praticidade que faz a diferença na sua cozinha, né?

Então, vem com a gente, que agora é hora de aprender as maravilhas do episódio 3!

Confira as receitas vencedoras do 3º episódio do MasterChef Brasil Confeitaria

Dos duelos clássicos à prova de eliminação inovadora, as receitas vencedoras da noite mostraram que a confeitaria exige domínio técnico e ousadia. Veja como foram preparados os pratos que garantiram lugar no mezanino:

Prova Duelos Clássicos – Charlotte — Letícia Momma

Ingredientes

Biscuit Cuillère

• 160 g de gemas (cerca de 8 unidades)

• 40 g de açúcar

• 240 g de claras (cerca de 8 unidades)

• 240 g de açúcar

• 220 g de farinha de trigo

• 80 g de amido de milho

• 3 g de raspas de limão

Mousse Bavaroise

• 500 ml de leite

• 160 g de gemas (cerca de 8 unidades)

• 120 g de açúcar

• 12 g de gelatina incolor

• 300 ml de creme de leite fresco

• 2 favas de baunilha

Geleia de Frutas Vermelhas

• 500 g de frutas vermelhas variadas (morango, amora, framboesa, mirtilo)

• 50 g de açúcar refinado

• 12 g de pectina

• Suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Biscuit: bata as gemas com 40 g de açúcar até ficar claro e fofo. Reserve. Em outra tigela, bata as claras em neve, adicionando 240 g de açúcar aos poucos até formar um merengue firme. 

Misture delicadamente os dois cremes e, por último, incorpore a farinha, o amido peneirado e as raspas de limão. 

Coloque a massa em um saco de confeitar e pingue sobre o tapete de silicone. Asse no seu forno Consul a 170 °C por cerca de 10 minutos, até começar a dourar.

1. Mousse: aqueça o leite com as favas de baunilha. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e faça a temperagem com o leite quente. 

Cozinhe até engrossar levemente (ponto napê) e junte a gelatina hidratada. Peneire e deixe esfriar. Quando estiver frio, incorpore o creme de leite batido em ponto de chantilly.

1. Geleia: cozinhe as frutas com o açúcar e o limão. Bata no mixer e volte à panela com a pectina para engrossar até virar uma geleia consistente.

1. Montagem: intercale camadas de biscuit, mousse e geleia até preencher o aro da charlotte. Finalize com mousse por cima.

Prova de Eliminação – Doce Arte Refrescante — Leo Salles

Ingredientes

Sorbet de Maçã Verde

• 4 maçãs verdes

• 400 ml de água

• Suco de 1 limão

• 80 g de glucose

• 100 g de açúcar

• 100 ml de água

• 10 g de goma xantana

• 1,5 ml de nitrogênio líquido (opcional, usado na competição)

Crémeux de Chocolate Branco

• 300 g de chocolate branco

• 90 g de gemas (cerca de 5 unidades)

• 80 g de açúcar

• 90 ml de água (para hidratar a gelatina)

• 1,5 g de gelatina incolor sem sabor

• 1 fava de baunilha

• 1/4 de fava de tonka (opcional)

Croustillant de Bolo Crocante e Amêndoas

• 100 g de chocolate branco

• 80 g de bolo vegetal em cubinhos (bolo simples)

• 40 g de amêndoas laminadas

Crumble gelado de mascarpone

• 100 g de mascarpone

• 250 ml de creme de leite fresco

• 75 g de açúcar

• 1 fava de baunilha

• 4 gemas

• 12 g de gelatina sem sabor

• 40 ml de água (para hidratar a gelatina)

Raiz de Erva-Doce Infusionada

• 100 g de açúcar

• 100 ml de água

• 100 g de raiz de erva-doce

Modo de preparo

1. Sorbet: bata as maçãs com a água e o limão. Coe o suco. Em uma panela, faça uma calda com açúcar, água e glucose, deixe esfriar e misture ao suco. Acrescente a goma xantana e bata bem. 

Leve ao freezer até ficar consistente (na competição, usaram nitrogênio líquido para acelerar o processo). 

Modele quenelles na hora de servir.

1. Crémeux: hidrate a gelatina. 

Aqueça o creme de leite com a baunilha e a tonka até 83 °C. 

Na sequência, despeje a mistura sobre o chocolate picado e a gelatina, misture até ficar homogêneo. Coloque em moldes e leve à geladeira até firmar.

1. Croustillant: derreta o chocolate branco e misture com o bolo em cubinhos e as amêndoas. Espalhe em aro sobre tapete de silicone e leve para gelar.

1. Crumble gelado: cozinhe creme de leite, gemas e baunilha até atingir 83 °C. Resfrie, misture o mascarpone e junte a gelatina hidratada. Coloque em sifão e deixe gelar bem. Depois de firme, congele em pequenas porções para finalizar o prato.

1. Erva-doce infusionada: faça uma calda simples de água e açúcar. Coloque junto com a raiz em saco a vácuo e cozinhe rapidamente. Coe e reserve o extrato.

1. Montagem: no prato, coloque o crémeux desenformado, ao lado o croustillant crocante, uma quenelle do sorbet e pedacinhos de crumble gelado. Finalize com a calda de erva-doce infusionada.

Técnica, ousadia e criatividade no MasterChef Confeitaria

O episódio 3 mostrou que a confeitaria vai além da execução correta: é preciso transformar pressão em criatividade e mostrar técnica até nos momentos mais difíceis. Foi isso que os vencedores da noite entregaram — sobremesas impecáveis, que poderiam estar em qualquer vitrine internacional.

E você, já pensou em testar uma Charlotte ou criar sua versão de uma sobremesa moderna? Com a Consul, dá para ter praticidade e resultados surpreendentes na sua cozinha,

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Até mais!