MasterChef Confeitaria: o doce sabor do Brasil começa

Na estreia da 2ª temporada do MasterChef Brasil Confeitaria, a cozinha mais famosa (e mais doce) da TV abriu as portas para uma celebração muito especial: a confeitaria brasileira. E para começar com gosto, já foi hora de falar sobre ingredientes típicos, regionalismos e muita técnica – com a pressão que só um MasterChef tem.

Mas o clima de festa durou pouco: o desafio inicial, por exemplo, foi preparar uma sobremesa autoral com insumos do Brasil, provando que a confeitaria nacional está entre as melhores do mundo. Ah, com direito a duas eliminações logo de cara.

Depois, chegou a vez de receber a superconvidada especial Narcisa Tamborindeguy, que transformou a tensão em momentos de risada e descontração – pelo menos até os confeiteiros serem colocados diante de uma das receitas mais difíceis da confeitaria francesa, o macaron. 

Aí não teve jeito: os jurados Helena Rizzo, Erick Jacquin e Diego Lozano vieram com tudo. O resultado? Emoção e altos níveis de confeitaria já no primeiro episódio.

E, claro: a Consul, patrocinadora oficial do MasterChef Brasil Confeitaria, esteve lá para facilitar cada detalhe dessa jornada criativa.

Quer ver como foi e levar essa doçura toda para casa? Então, vem com a gente!

Confira as receitas vencedoras do 1º episódio do MasterChef Brasil Confeitaria

Do parfait brasileiro cheio de camadas surpreendentes ao clássico francês executado com perfeição, as criações que conquistaram os jurados mostram como tradição e inovação podem andar lado a lado.

Parfait com frutas e ervas — Marina Ghirotto

Uma sobremesa autoral que traduziu o Brasil em cada camada: do sagu com melaço de cana ao bolo de sifão de erva-mate, passando por mousse de requeijão de corte e merengue com erva-mate. Tudo finalizado com frutas frescas, crocante de castanha de caju e granité de carambola.

Ingredientes

1. Sagu com melaço de cana, gengibre e alecrim

• 50 g de sagu

• 1,5 litro de água

• 1 unidade de anis-estrelado

2. Calda

• 200 ml de água

• 50 g de mel

• 20 g de gengibre ralado

• 2 ramos de alecrim

3. Mousse de requeijão de corte

• 25 g de creme de leite fresco (1)

• 50 g de requeijão de corte

• 100 g de iogurte

• 50 ml de creme de leite fresco (2)

• 20 g de açúcar

• 20 ml de limão-siciliano

• 4 g de gelatina em folha (2 unidades)

4. Merengue com erva-mate

• 60 g de clara de ovo

• 120 g de açúcar

• Erva-mate para pulverizar

5. Bolo de sifão de erva-mate

• 60 g de clara de ovo (2 unidades)

• 20 g de gema de ovo (1 unidade)

• 30 g de açúcar

• 30 g de farinha de amêndoas

• 130 g de farinha de trigo

• 3 g de erva-mate peneirada

6. Geleia de limão

• 100 ml de suco de limão-siciliano

• 50 g de ovo inteiro batido

• 50 g de manteiga

• 50 g de açúcar

• 20 g de leite condensado

7. Granité de carambola, maçã-verde, uva-verde e hortelã

• 1 carambola média madura

• ½ maçã verde

• 6 uvas verdes sem caroço

• 30 folhas de hortelã

• 8 ml de vermute de mel

8. Crocante de castanha de caju

• 50 g de castanha de caju sem sal, picada grosseiramente

• 100 g de açúcar

• 25 ml de água

9. Frutas

• 24 bolinhas de melão caipira

• 8 uvas-verdes sem caroço

• 6 fatias de maçã-verde

10. Decoração

• Folhinhas de hortelã

• Pétalas de amor-perfeito

• Broto de cenoura

• Flor do mel

Modo de preparo

1. Sagu com melaço de cana, gengibre e alecrim

• Cozinhar o sagu na panela de pressão com água e anis-estrelado por 5 minutos após pegar pressão.

• Deixar descansar 15 minutos, escorrer e lavar em água corrente.

• Fazer uma calda com água, mel e alecrim; juntar o sagu e cozinhar até perder a cor branca.

• Acrescentar o suco extraído do gengibre ralado.

2. Mousse de requeijão de corte

• Hidratar a gelatina em água gelada.

• Aquecer creme de leite (1) com requeijão até derreter, acrescentar a gelatina.

• Bater o iogurte com açúcar, juntar limão e incorporar delicadamente ao creme de leite batido em ponto médio.

• Moldar e levar à geladeira.

3. Merengue com erva-mate

• Bater claras e açúcar em banho-maria até 55 °C.

• Levar à batedeira até ponto firme.

• Modelar sobre papel-manteiga, polvilhar erva-mate e assar, no seu forno Consul, a 85 °C por 1h30.

4. Bolo de sifão de erva-mate

• Misturar todos os ingredientes, coar e colocar em sifão com duas cargas de gás.

• Gelar por 2 h, transferir para copo descartável com furos e assar no micro-ondas por 40 segundos.

5. Geleia de limão

• Misturar os ingredientes e cozinhar em banho-maria até engrossar.

• Transferir para saco de confeitar.

6. Granité

• Processar frutas e hortelã, peneirar e juntar vermute.

• Congelar em assadeira, raspando com garfo até formar raspadinha.

7. Crocante de castanha de caju

• Fazer calda com açúcar e água até ponto de bala mole.

• Juntar castanhas picadas e mexer até açucarar.

8. Frutas e decoração

• Bolear o melão, cortar tiras de maçã e fatias de uva.

• Montar o prato com mousse, crocante, bolo de erva mate, geleia e merengue.

• Finalizar com granité e flores comestíveis.

Macarons — Leo Salles

Na prova de eliminação, Leo mostrou domínio técnico ao transformar uma das sobremesas mais desafiadoras da confeitaria francesa em protagonista. Crocantes por fora, macios por dentro, os macarons conquistaram o paladar dos jurados e garantiram sua permanência na competição.

Ingredientes

• 375 g de açúcar

• 125 g de claras (1)

• 375 g de farinha de amêndoas

• 375 g de açúcar de confeiteiro

• 125 g de claras (2)

• Corante a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Em banho-maria, aqueça uma das claras com açúcar até 50 °C.

2. Bater na batedeira até formar merengue firme.

3. Misturar farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro, a outra clara e corante.

4. Incorporar metade do merengue, misturar e depois juntar o restante de forma delicada.

5. Colocar em saco de confeitar e pingar sobre silpat ou papel-manteiga.

6. Descansar por 30 minutos até formar película.

7. Assar em forno preaquecido a 120 °C por 20 minutos.

A confeitaria brasileira em destaque é aqui!

O primeiro episódio mostrou que os confeiteiros desta temporada vão ter que unir técnica, ousadia e criatividade para se manter na competição. Marina encantou ao valorizar ingredientes nacionais e Leo provou que domínio técnico também faz diferença.

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Enquanto isso, aproveite para ver também:

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Até a próxima!