MasterChef Confeitaria: Primeira prova em equipes tem doces, espumantes e tensão

Na estreia das equipes do MasterChef Brasil Confeitaria, a cozinha ficou ainda mais desafiadora. Foi o momento em que aliados se uniram, rivalidades surgiram e ficou claro que o açúcar das receitas não tornaria a disputa mais doce. Pelo contrário: quem está nessa cozinha veio para ganhar!

Para começo de conversa, o desafio foi criar um menu de sobremesas em quatro passos, cada prato harmonizado com um tipo de espumante. Ah, e além de sabor, estética e elegância, os jurados também exigiram coerência e uma harmonização perfeita, viu?

E para isso, aliás, 20 convidados especialistas — sommeliers, confeiteiros e personalidades do digital — participaram da avaliação.

Mas a noite ainda reservava surpresas: a equipe perdedora teve que enfrentar a massa folhada em duas versões: o tradicional Vol au Vent doce e o clássico Mil Folhas em uma montagem salgada. Quem perdeu, claro, deu adeus à competição!

E como em já é tradição, a Consul, patrocinadora oficial do MasterChef Brasil Confeitaria, acompanhou tudo de perto para facilitar as coisas para você. 

Porque aqui é assim: quando o maior talent show culinário do país esquenta, a praticidade também faz toda a diferença na cozinha.

Quer ver? Então, olhe só o que rolou no episódio 2!

Confira as receitas vencedoras do 2º episódio do MasterChef Brasil Confeitaria

Do menu sofisticado em quatro tempos, que trouxe sobremesas criativas e bem harmonizadas até os clássicos franceses da massa folhada, os confeiteiros mostraram técnica e ousadia. 

Entre pavlovas delicadas, tatins aromáticos e sobremesas modernas como o tartar de frutas, os jurados tiveram uma noite intensa. E, no desafio da eliminação, não faltou precisão para conquistar o paladar.

Quer ver como tudo foi feito? Confira o passo a passo das receitas que se destacaram no episódio:

Pavlova de Creme de Pistache com Compota de Frutas Vermelhas – Time Lilás - Marina, Leo, Ítalo e Letícia

Ingredientes:

Suspiros • 500 g de claras • 1 kg de açúcar

Creme de Pistache – 1,5 kg • 1,5 kg de leite • 420 g de açúcar • 390 g de gemas • 150 g de amido • 250 g de pistache • 75 g de manteiga

Coulis de frutas vermelhas • 400 g de morango • 100 g de amora • 100 g de framboesa • 100 g de mirtilo • 50 g de açúcar • 4 g de pectina

Modo de preparo: Suspiro: em um bowl, misture as claras e o açúcar refinado. Depois, aqueça em banho-maria até 65 °C. 

Pronto? Leve para a batedeira e bata até o ponto de bico. Aí, coloque no saco de confeitar com o bico já desejado e pingue na assadeira com silpat. Para completar, leve ao forno já pré-aquecido a 85 °C por volta de 1h30 minutos.

Creme de Pistache: coloque na panela leite, baunilha e açúcar para ferver. Em um bowl, misture gemas e amido de milho. Adicione um pouco do leite quente, volte toda parte para a panela peneirando e deixe cozinhar em fogo médio até o creme ficar liso. Despeje a pasta de pistache e manteiga, mexa bem e leve ao freezer para descansar.

Coulis de Frutas Vermelhas: junte todas as frutas sobre uma panela com açúcar e a pectina. Deixe cozinhar até chegar ao ponto desejado (quanto mais cozinha, mais firme fica).

Tatin de Maçã com Mousse de Mascarpone, Marzipã e Crumble de Amêndoas – Time Lilás - Marina, Leo, Ítalo e Letícia

Ingredientes:

Tatin • 3 kg de maçã Granny Smith • 1 kg de açúcar • Suco de 3 limões • 750 ml de espumante Rosé Garibaldi • 300 ml de água • 50 g de hibiscos

Mousse de mascarpone • 600 g mascarpone • 150 ml de creme de leite fresco • 60 g de açúcar • 50 ml de suco de limão • 4 g de gelatina em folha hidratada em água gelada

Marzipã • 130 g de farinha de amêndoas • 50 g de açúcar de confeiteiro • 10 g de clara de ovo

Crumble de amêndoas • 130 g de farinha de amêndoas • 100 g de manteiga • 30 g de amêndoas laminadas

Decoração • 2 fatias de peras desidratada

Modo de preparo: Tatin: descasque as maçãs e retire o miolo. Depois, corte-as em 4 e coloque-as num recipiente junto do suco de limão para evitar que escureçam. 

Em uma panela grande e alta, coloque o espumante, a água e os hibiscos. Aqueça até 90 °C, desligue o fogo e coloque uma tampa – deixando tudo por cerca de 10 minutos. Coe e reserve a infusão. 

Paralelamente, numa panela, derreta o açúcar aos poucos até obter um caramelo. 

Acrescente 600 ml do líquido de espumante e hibisco reservado e quente. Guarde o restante para finalizar o caramelo durante a cocção das maçãs. 

Coloque as maçãs cortadas na panela, abaixe o fogo e cozinhe até que fiquem bem cozidas. Escorra as maçãs sobre uma grade. Modele 2 metades de maçã dentro da cavidade de uma forma de silicone em forma de semiesfera.

Preencha 24 cavidades. Leve as tatins ao freezer até que fiquem firmes.

Mousse de mascarpone: coloque a água e o gelo em uma assadeira e acrescente as folhas de gelatina. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos. 

Enquanto isso, coloque o queijo mascarpone e o açúcar num recipiente grande e bata com um batedor de arames (fouet) até ficar cremoso. 

Coloque o creme de leite numa panela e leve para aquecer. Após aquecer, desligue o fogo e acrescente as folhas de gelatina hidratadas. Mexa bem. Espere esfriar e acrescente o creme de mascarpone. 

Coloque a mousse nos sacos de confeitar com um bico perlê e guarde em geladeira até o momento de usar.

Marzipã: aqueça levemente as amêndoas numa frigideira em fogo muito baixo. Coloque as amêndoas, o açúcar de confeiteiro e a clara num processador de alimentos e bata até obter uma massinha modelável. Modele 24 bolinhas.

Crumble de amêndoas: coloque a farinha de amêndoas e a manteiga em pedaços em um recipiente. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. 

Acrescente as amêndoas laminadas e o sal. Coloque a mistura numa assadeira e asse em forno médio/alto (170 °C), por cerca de 12 minutos, ou até que fique levemente dourado.

Montagem: coloque as bolinhas de amêndoas no centro de cada tatin. Remova-as das cavidades com cuidado e coloque-as em um disco de açúcar ou fundo. 

Na lateral da tatin, coloque o crumble de mascarpone e acrescente cerca de 1 colher de sopa de crumble de amêndoas. Decore com uma fatia de pêra desidratada. Sirva a seguir.

Canoli de Ricota – Time Lilás - Marina, Leo, Ítalo e Letícia

Ingredientes:

Massa • 250 g de glucose • 250 g de açúcar • 250 g de manteiga • 350 g de amêndoas laminadas

Recheio de Ricota • 750 g de ricota • 150 g de creme de leite fresco • 80 g de cranberry • 80 g de figo seco • 80 g de damasco • 80 g de pistache triturado

Modo de preparo: Massa

1. Em uma panela, adicione a glucose e o açúcar em fogo baixo, mexendo continuamente até o açúcar derreter.

2. Adicione a manteiga gelada e mexer continuamente até virar um creme liso.

3. Acrescente as amêndoas laminadas.

4. Espalhe a massa sobre um tapete de silicone, cobrir com outro tapete de silicone e use um rolo para abrir a massa em uma espessura fina.

5. Cortar a massa com um cortador redondo de 8 cm e levar à geladeira por 6 minutos.

6. Levar para assar.

Recheio

1. Adicione a ricota e o creme de leite fresco na batedeira.

2. Bata até atingir a textura de chantilly.

3. Coloque as frutas picadas.

Tartar de Melão, Melancia e Erva-Doce – Time Lilás - Marina, Leo, Ítalo e Letícia

Ingredientes:

Tartar de melão, melancia e raiz de erva-doce • 1 melão • 1/4 de melancia • 100 g de raiz de erva-doce

Calda de laranja e tangerina • 6 laranjas Bahia • 8 tangerinas • 2 favas de baunilha • 2 anis estrelado • 300 g de água • 150 g de açúcar • 10 g de pectina

Caviar de limão • 300 g de suco de limão • 3 g de ágar-ágar • 1 L de óleo gelado

Azeite de poejo • 500 ml de azeite • 50 g de poejo

Calda de caju e limão • 2 cajus • 1 limão siciliano

Modo de preparo: Tartar

1. Corte o melão, a melancia e a erva-doce em brunoise.

2. Extraia o suco da laranja e da tangerina.

3. Metade do suco deve ser usado para marinar o tartar em brunoise: sele a vácuo por 60 segundos para que as frutas fiquem crocantes. Reserve na geladeira.

4. A outra metade do suco deve ser levada ao fogo com açúcar, pectina, baunilha, anis e água. Deixe ferver até obter uma calda leve. Leve para gelar antes de servir.

Caviar de limão

1. Misture o suco de limão com o ágar-ágar em uma panela.

2. Leve ao fogo e, após levantar fervura, cozinhe por mais 1 minuto.

3. Diminua a temperatura e transfira para uma bisnaga de bico fino.

4. Pingue a mistura no óleo gelado (em um bowl pequeno e fundo) para formar as esferas.

5. Coe e reserve as esferas para a finalização.

Azeite de poejo

1. Bata o azeite com o poejo no liquidificador.

2. Coe em um coador coberto com perfex (ou pano fino).

3. Reserve para finalização.

Calda de caju e limão

1. Esprema o suco dos cajus e do limão siciliano.

2. Misture e reserve.

Montagem

1. Tempere o tartar com a calda de caju e limão.

2. Tempere também o caviar de limão com azeite de poejo.

3. No prato de empratar, disponha o tartar no centro, o caviar de limão nas laterais e regue com a calda de laranja e anis.

Prova de Eliminação – Massa Folhada - Vol au Vent - Wagner

Ingredientes:

• 500 g de leite • 200 g de açúcar • 35 g de trigo • 35 g de amido • 45 g de manteiga • 100 avelãs tostadas e trituradas

Modo de preparo: Aqueça o leite com o açúcar e incorpore o amido e o trigo, mexendo até engrossar. Coloque sobre a gema e misture, volte ao fogo para terminar a cocção e finalize com a manteiga. Recheie o vol au vent com creme e avelãs trituradas.

Prova de Eliminação – Mil Folhas Salgado - Wagner

Ingredientes:

• 500 g de farinha • 280 g de água • 10 g de sal • 15 g de açúcar • 750 g de manteiga para folhar

Modo de preparo: Bata os 4 primeiros ingredientes até a massa ficar lisa e deixe descansar por 1 hora na geladeira. 

Abra a massa no formato após o descanso, envelope a manteiga na massa e deixe descansar por mais 1 hora na geladeira. 

Lamine a massa para dar as dobras. Dê 3 dobras de 4, descansando 1 hora a cada dobra. Use máquina laminadora ou rolo branco para dar as dobras. 

Asse a 180 °C por 30 minutos ou até ficar dourada.

Doçura, técnica e tensão na cozinha

O segundo episódio do MasterChef Confeitaria mostrou que a disputa em equipe pode ser ainda mais acirrada. Entre menus sofisticados e a temida massa folhada, os confeiteiros provaram que técnica e criatividade são fundamentais para seguir na competição.

E para quem se inspira no programa, a Consul está sempre pronta para facilitar sua rotina na cozinha, deixando cada detalhe mais prático e moderno. Olhe só algumas opções para transformar sua casa em uma cozinha digna de programa de TV:

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Até a próxima!