MasterChef: desafio da torre de bombons e sobremesas salgadas
Postado 9 de outubro de 2025
Ela voltou! No quinto episódio da segunda temporada do MasterChef Brasil Confeitaria, os competidores encararam um desafio e tanto: montar a magnânima e já famosa Torre de Bombons MasterChef!
Mas quem pensa que foi só diversão, se engana. Além dos jurados do programa, os participantes ainda tiveram de encarar o olhar técnico do chocolatier Alê Costa, especialista em chocolates finos e temperagens impecáveis, avaliando o acabamento e o brilho de cada peça.
Para a alegria dos chocólatras de plantão, o resultado foi daqueles: um verdadeiro espetáculo de texturas, brilho e criatividade — com duplas tentando equilibrar técnica e estética em uma torre de 30 centímetros repleta de bombons recheados com, pelo menos, três sabores e cores diferentes.
E aí, já sabe, né? Quem não conquistou o mezanino teve uma missão bem menos doce para encarar depois: uma prova de eliminação para se fazer sobremesas com ingredientes salgados, como carne seca, pele de peixe, ovas e até foie gras.
Um verdadeiro teste de versatilidade, que exigiu domínio de técnicas e muito equilíbrio de sabores.
Quer ver o que rolou e como os vencedores da noite brilharam? Bora dar uma olhada nas receitas!
As receitas vencedoras do 5º episódio do MasterChef Brasil Confeitaria
Do brilho da torre de bombons ao sabor ousado das sobremesas salgadas, o episódio 5 mostrou que confeitaria também é sobre técnica e coragem. Veja como os vencedores conquistaram o mezanino:
Prova 1 – Torre de Bombons — Luiza e Johnlee
Três sabores, três mundos e um resultado impressionante. A dupla formada pela Luiza e o Johnlee criou uma torre com 320 bombons, mesclando combinações tropicais e aromáticas: maracujá com pimenta e gengibre, cupuaçu com limão e café com crocante de avelã.
E ficou demais. Olha só:
Ingredientes
Bombom de maracujá, pimenta e gengibre
900 g de chocolate branco (para casquinha)
550 g de chocolate branco (para ganache)
450 g de polpa de maracujá fresca
50 g de sumo de limão
20 g de gengibre ralado
2 g de pimenta dedo-de-moça picada
40 g de manteiga sem sal
Bombom de cupuaçu
1.200 g de chocolate branco
450 g de polpa de cupuaçu
150 g de sumo de limão
40 g de manteiga sem sal
Bombom de café com crocante de avelã
80 g de xarope de café (feito com café solúvel, açúcar e água)
400 g de mascarpone
400 g de chocolate branco
100 g de avelãs
80 g de açúcar refinado
Modo de preparo
Bombom de maracujá: Bata a polpa de maracujá e passe por uma peneira. Leve ao fogo com o gengibre e cozinhe levemente. Retire o gengibre e misture a polpa quente ao chocolate branco derretido, mexendo com um mixer até ficar homogêneo. Finalize com o sumo de limão, a manteiga e a pimenta.
Para a temperagem, aqueça o chocolate branco a 40 °C, verta sobre uma pedra fria, reduza para 26 °C e volte a 28 °C.
Preencha as cavidades das formas, deixe cristalizar, recheie e feche com uma fina camada de chocolate.
Bombom de cupuaçu: Derreta o chocolate branco a 34 °C. Misture a polpa de cupuaçu e o limão, incorporando com o mixer até obter um creme homogêneo. Adicione a manteiga e leve à geladeira até o uso.
Monte da mesma forma que o bombom anterior.
Bombom de café com crocante de avelã: Prepare o xarope de café dissolvendo café solúvel e açúcar em água quente. Derreta o chocolate branco e misture ao mascarpone e ao xarope, batendo até homogeneizar.
Para o crocante de avelã, torre as avelãs, prepare um caramelo com o açúcar, junte as avelãs e espalhe sobre um tapete de silicone. Depois de frio, quebre e triture grosseiramente.
Monte o bombom com o recheio de café e finalize com pedacinhos do crocante.
Com tudo pronto, os bombons foram cuidadosamente fixados à estrutura, formando uma torre de 30 cm que uniu técnica impecável e sabor marcante.
Prova de Eliminação – Sobremesa Salgada — Natan
Transformar ingredientes do mar e da terra em uma sobremesa doce não é tarefa simples, mas o Natan conseguiu fazer isso com maestria. Sua criação, batizada de “Da Terra ao Mar”, trouxe equilíbrio entre doçura e umami — e garantiu a permanência dele na competição.
Veja só que incrível:
Ingredientes
Cremeux de Dovalis e Chocolate Branco
160 g de Dovalis fresca
300 g de chocolate branco
25 g de glucose líquida
50 g de manteiga
Pâte à cigarette
90 g de manteiga sem sal
90 g de açúcar refinado
40 g de ovos
150 g de farinha de trigo
Espuma de pele de peixe com gengibre e limão
160 g de pele de peixe
500 g de água
20 g de gengibre em conserva
10 g de vinagre balsâmico
Suco e raspas de limão siciliano
60 g de claras cruas
10 g de gelatina incolor
Para a segunda parte:
90 g de claras
400 g de açúcar
40 g de água
Sorvete de cogumelos
300 g de cogumelo paris com casca
300 g de leite integral
100 g de açúcar
20 g de dextrose
30 g de glucose
400 g de creme de leite fresco
Tuille de caramelo e chocolate
100 g de fondant
30 g de glucose
60 g de chocolate 67%
Modo de preparo
Cremeux: bata o Dovalis no liquidificador até ficar liso. Leve ao fogo e, quando levantar fervura, adicione a glucose e o chocolate branco picado. Bata com um mixer e incorpore a manteiga. Reserve para esfriar.
Pâte à cigarette: misture manteiga, açúcar e ovos até formar um creme. Adicione a farinha e misture até homogeneizar. Espalhe sobre um tapete de silicone e asse a 165 °C por 15 minutos, até dourar levemente.
Espuma de pele de peixe: ferva as peles em água por 4 minutos, coe e volte o caldo ao fogo. Adicione a gelatina hidratada e as claras cruas, mexendo para clarificar. Coe novamente e leve à geladeira.
Prepare um merengue italiano com as claras da segunda parte e a calda de açúcar. Misture a gelatina de peixe e aromatize com gengibre, aceto e limão. Coloque em sifão com duas cargas de CO₂ e leve ao refrigerador.
Sorvete de cogumelos: bata os cogumelos com leite até formar um purê. Leve ao fogo, junte açúcar, dextrose, glucose e creme de leite. Cozinhe até engrossar e leve à máquina de sorvete até obter textura cremosa.
Tuille: leve o fondant e a glucose ao fogo até caramelizar. Adicione o chocolate, misture até derreter e espalhe sobre o silpat. Deixe esfriar, triture e peneire sobre uma nova assadeira. Asse a 170 °C por 3 minutos, formando discos finos e crocantes.
Montagem: no prato, disponha o cremeux como base. Sobre ele, coloque a espuma de peixe e uma quenelle de sorvete de cogumelos. Finalize com pedaços de pâte à cigarette e a tuille de caramelo e chocolate. Um prato que uniu doçura, textura e ousadia em cada colherada.
Técnica, ousadia e criatividade na confeitaria
O quinto episódio reforçou que a confeitaria é, acima de tudo, equilíbrio entre técnica e sensibilidade. Dos bombons perfeitos à sobremesa com ingredientes improváveis, os participantes provaram que dominar o doce é também entender o sabor.
E, claro, quando a criatividade encontra praticidade, tudo fica mais fácil — dentro ou fora da cozinha do MasterChef.
Com os eletrodomésticos certos, você também pode transformar sua cozinha em um laboratório de sabores:
Geladeira Consul Frost Free Duplex 451 litros Inox: conserva seus chocolates e frutas com temperatura sempre estável.
Cooktop Consul 5 Bocas Quadrichama: garante potência e controle para derreter o chocolate na medida certa.
Forno de Embutir Elétrico Consul 84L Preto: ideal para receitas precisas e assados delicados.
Coifa de Vidro de Parede Consul 60 cm: mantém o ambiente fresco mesmo quando o desafio esquenta.
Curtiu o episódio? Então continue acompanhando o Blog Facilita e descubra tudo o que ainda vem por aí na 2ª temporada do MasterChef Brasil Confeitaria com a Consul.
E se quiser se inspirar mais, confira também:
- Primeira prova em equipes: MasterChef Confeitaria tem dia de doces, espumantes e tensão
- MasterChef Confeitaria: o doce sabor do Brasil começa
- Confira os pratos que conquistaram os jurados na Final do MasterChef Brasil Amadores 12
- MasterChef Brasil Amadores: prova para definir final desafia competidores com menu de chef estrelado
- Prova estrelada: conheça as receitas vencedoras do 13º episódio do MasterChef Brasil 12
Até a próxima delícia!
