MasterChef Brasil Confeitaria: a final épica entre tradição e criatividade

Postado 11 de novembro de 2025

masterchef confeitaria final

Chegou o momento mais esperado da temporada. Depois de muitas provas, laços criados, lágrimas e sobremesas que desafiaram a lógica, a cozinha do MasterChef Brasil Confeitaria ganhou um brilho diferente: o da grande final.

De um lado, a confeitaria clássica — precisa, elegante, construída sobre bases sólidas e técnicas históricas. Do outro, uma confeitaria contemporânea e cheia de personalidade, movida à intuição, risco e criação. Duas trajetórias distintas, dois estilos fortes, um único troféu.

Para deixar tudo ainda mais especial, familiares, ex-participantes e o chef Antonio Bachour, um dos mais prestigiados do mundo inteiro, acompanharam de perto a prova mais longa e difícil da história do programa. O desafio? Entregar um menu completo em três passos, trazendo três técnicas obrigatórias:

• uma sobremesa com viennoiserie; • uma criação servida dentro de cúpula transparente; • e um doce com chocolate em movimento.

Um desafio de respeito, com cara de finalíssima e que ficou ainda melhor, sabe com quê? Com a Consul!

Vem ver com a gente tudo que rolou na Final!

Confira as receitas da Final do MasterChef Brasil Confeitaria

A grande final entregou tudo o que a temporada mostrou: emoção, técnica e menus que revelam a essência dos finalistas. Foi o momento em que cada escolha contou — das bases às combinações que marcaram o episódio.

Os dois confeiteiros montaram menus completos, reunindo histórias pessoais, repertório e técnicas obrigatórias. 

A seguir, você encontra as receitas apresentadas na bancada, com todas as etapas para entender como cada sobremesa ganhou forma. Olhe só:

MENU FINAL – A Harmonia do Caos - Leo Salles

Três sobremesas que traduzem uma jornada emocional e técnica. Leo apostou em contrastes, camadas e sensações para construir um menu autoral do início ao fim.

prato masterchef brasil

PRATO 1 – VIAGEM POR CAMADAS - Brioche ao rum, arroz doce leve, crocante de fondant, kinkan caramelizada e gelato de especiarias

Brioche ao rum (técnica de baba ao rum) – Massa • 250 g de farinha de trigo tipo 00 • 7 g de fermento biológico seco • 10 g de açúcar • 4 g de sal • 3 ovos (aprox. 150 g) • 100 g de manteiga sem sal (ponto pomada) • 20 ml de leite morno

Calda de rum

• 500 ml de água • 200 g de açúcar • 1 fava de baunilha • 100 ml de rum

Arroz doce leve

• 120 g de arroz • 600 ml de leite integral • 100 g de açúcar • ½ fava de baunilha • Raspas de 2 laranjas • Raspas de 2 limões • 120 g de creme de leite fresco batido

Crocante de fondant

• 150 g de fondant • 100 g de glucose • 90 g de chocolate

Kinkan caramelizada

• 200 g de kinkan • 150 g de açúcar • 50 ml de água

Gelato de especiarias

• 400 ml de leite • 200 ml de creme • 100 g de açúcar • 3 gemas • 8 g de canela • 5 cardamomos • 80 g de gengibre descascado

Modos de preparo

Brioche ao rum: Misture farinha, fermento e açúcar. Adicione os ovos e o leite morno e sove até obter uma massa lisa e elástica. Incorpore o sal e a manteiga em ponto de pomada aos poucos, sovando até que tudo esteja bem integrado. Cubra, deixe fermentar até dobrar de volume e divida em pequenas porções de cerca de 10 g. Modele, coloque em forminhas de baba ao rum, deixe crescer novamente e asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

Calda de rum: Ferva água, açúcar e a fava de baunilha por alguns minutos. Desligue o fogo, adicione o rum e mergulhe os brioches ainda mornos na calda quente, permitindo que absorvam bem o líquido. Escorra e reserve.

Arroz doce leve: Cozinhe o arroz com o leite, o açúcar e a baunilha até que os grãos estejam macios. Transfira para um recipiente, cubra com plástico-filme em contato e leve para gelar. Misture as raspas de laranja e limão e incorpore o creme de leite fresco batido em três adições, mexendo delicadamente para manter a leveza.

Crocante de fondant: Aqueça o fondant com a glucose até dissolver completamente. Adicione o chocolate e misture até homogeneizar. Espalhe sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Processe até virar um pó fino, distribua em moldes ou retângulos com auxílio de peneira e asse a 180 °C por cerca de 2 minutos para formar as telhas crocantes.

Kinkan caramelizada: Branqueie as kinkans três vezes para tirar o amargor da casca. Corte em quatro, retire o miolo e cozinhe com açúcar e água até ficarem brilhantes e caramelizadas.

Gelato de especiarias: Aqueça o leite, o creme, o açúcar, o gengibre, a canela e o cardamomo por cerca de 30 minutos sem deixar ferver, para infusionar. Coe, verta sobre as gemas misturadas, leve ao fogo novamente e cozinhe até 83 °C. Resfrie bem e bata na sorveteira até a consistência desejada.

Montagem: Disponha o arroz doce no centro do prato. Distribua pedaços de kinkan caramelizada e os brioches embebidos. Adicione as telhas de crocante de fondant e finalize com uma quenelle de gelato de especiarias ao lado.

PRATO 2 – ALÉM DAS BARREIRAS - Domo de isomalte, vieiras curadas, esferas de lichia, espuma congelada de gengibre, sorbet de pêra, bolo de gergelim preto e toffee de missô

Vieiras no yuzu

• 6 vieiras • 60 ml de suco de yuzu • Sal, açúcar e azeite

Bolo de gergelim preto (sifão)

• 90 g de manteiga • 30 g de farinha • 50 g de farinha de amêndoa • 90 g de açúcar • 3 claras • 25 g de pasta de gergelim preto

Esferas de lichia

• 200 g de lichia • 100 ml de água • 50 g de açúcar • 4 g de agar-agar • 500 ml de óleo gelado

Espuma de gengibre

• 300 ml de creme de leite fresco • 150 ml de xarope de gengibre • 100 g de açúcar

Sorbet de pêra

• 300 g de pera • 200 ml de água (dividida) • 100 g de glucose • 100 g de açúcar • Suco de 2 limões

Domo de isomalte

• 100 g de isomalte • 50 g de glucose • 50 g de água

Toffee de missô

• 175 g de açúcar • 50 ml de leite morno • 175 g de creme de leite • 20 g de missô

Modo de preparo

Vieiras no yuzu: Cure as vieiras com sal e açúcar por alguns minutos. Enxágue rapidamente, marine no suco de yuzu e coloque em saco a vácuo. Cozinhe em sous vide a 52°C por 15 minutos. Corte em cubos e reserve.

Bolo de gergelim preto: Misture manteiga derretida, farinha, farinha de amêndoas, açúcar, claras e pasta de gergelim até formar uma massa homogênea. Transfira para um sifão com duas cargas, agite bem e dispense a massa em um bowl de vidro. Asse no micro-ondas por 1 minuto para formar uma esponja leve.

Esferas de lichia: Bata a lichia com água e peneire. Misture com açúcar e ágar-ágar e leve ao fogo até levantar fervura. Coloque em uma bisnaga e pingue no óleo gelado para formar as esferas. Escorra e lave em água corrente.

Espuma de gengibre: Aqueça o creme de leite, o xarope de gengibre e o açúcar até levantar fervura. Leve para gelar completamente. Transfira para um sifão, coloque uma carga e dispense a espuma diretamente no nitrogênio líquido para obter textura congelada.

Sorbet de pêra: Bata as peras com água e suco de limão. Faça uma calda fervendo água com açúcar e glucose, resfrie e misture à polpa de pera. Leve à sorveteira até atingir o ponto de sorbet.

Domo de isomalte: Cozinhe isomalte, glucose e água até atingir 145°C. Deixe esfriar até 120°C, despeje sobre um bowl coberto com filme e molde pressionando com um aro até formar o domo. Deixe esfriar completamente antes de retirar.

Toffee de missô: Derreta o açúcar até obter caramelo. Acrescente o leite morno, misture bem, adicione o creme de leite e o missô, cozinhando até ficar liso e uniforme. Reserve.

Montagem: Espalhe gotas de toffee no prato e cubra com pedaços da esponja de gergelim preto. Distribua os cubos de vieira e as esferas de lichia ao redor. Posicione a espuma de gengibre congelada no centro e finalize com uma quenelle de sorbet de pêra. Cubra com o domo de isomalte.

PRATO 3 – DESVENDE MEU CORAÇÃO - Entremet de cumaru, gel de cupuaçu, genoise de cacau, spray aveludado e coração de chocolate

Genoise de cacau

• 2 ovos • 60 g de açúcar • 40 g de farinha • 10 g de cacau • 20 g de manteiga

Gel de cupuaçu

• 250 g de polpa • 40 g de açúcar • 2 g de ágar-ágar

Mousse de cumaru

• 200 g de creme de leite • 60 g de gemas • 250 g de chocolate branco • 250 g de creme de leite batido • 1 cumaru • 10 g de gelatina + 60 g de água

Spray aveludado

• 150 g de manteiga de cacau • 150 g de chocolate branco • Corante

Coração de chocolate

• 300 g de chocolate temperado

Modo de preparo

Genoise de cacau: Bata ovos e açúcar até dobrar de volume. Incorpore a farinha e o cacau peneirados, depois adicione a manteiga derretida aos poucos. Espalhe sobre o tapete de silicone e asse a 170 °C por cerca de 8 minutos. Corte em pequenos quadrados.

Gel de cupuaçu: Cozinhe a polpa de cupuaçu com açúcar e ágar-ágar até levantar fervura. Despeje em um recipiente, cubra com plástico-filme em contato e leve para gelar. Processe até obter um gel homogêneo.

Mousse de cumaru: Aqueça o creme de leite fresco com as gemas e o cumaru ralado até atingir 83 °C. Verta sobre o chocolate branco e a gelatina hidratada, misturando até emulsificar. Incorpore o creme de leite batido em três etapas. Coloque a massa de cacau com o gel de cupuaçu em sacos tipo zip lock, cubra com a mousse e leve para congelar, formando o formato de almofada.

Spray aveludado: Derreta manteiga de cacau e chocolate branco com o corante. Pulverize sobre o entremet congelado para criar a textura aveludada.

Coração de chocolate: Tempere o chocolate, verta nos moldes de coração, deixe cristalizar e desenforme com cuidado.

Montagem: Apoie o entremet no centro do prato e posicione o coração de chocolate sobre ele.

MENU FINAL – Minhas histórias e amores - Ramiro Bertassin

Uma sequência construída a partir de memórias afetivas, técnicas clássicas e sabores que marcaram a trajetória do finalista.

prato masterchef brasil

PRATO 1 – DE ONDE VIM E QUEM SOU - Dome de coco e framboesa, insert de manga, farofa de framboesa e vacherin croissant

Chantilly de coco e xerém

• 250 g de creme de leite fresco • 50 ml de leite de coco • 30 g de açúcar de confeiteiro • 30 g de xerém • ½ fava de baunilha

Mousse de coco

• 300 g de creme de leite • 150 g de leite de coco • 50 g de açúcar • 3 g de gelatina

Mousse de framboesa

• 300 ml de creme de leite • 250 g de polpa de framboesa • 4 g de gelatina • 50 g de claras • 30 g de água • 100 g de açúcar

Massa de croissant

• 300 g de farinha • 105 g de leite gelado • 50 g de água • 36 g de açúcar • 6 g de sal • 10 g de fermento • 15 g de manteiga • 150 g de manteiga para folhear

Sorbet de framboesa

• 100 ml de água • 125 g de açúcar • 250 g de polpa de framboesa • 38 g de glucose • 8 g de neutro • 5 g de dextrose

Modo de preparo

Chantilly de coco e xerém: Bata o creme de leite fresco com o leite de coco e as sementes da fava de baunilha até começar a firmar. Adicione o açúcar de confeiteiro em três etapas para manter a estabilidade. Incorpore o xerém delicadamente com uma espátula e reserve.

Mousse de coco: Bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Aqueça parte do leite de coco com o açúcar, dissolva a gelatina hidratada e misture o restante do leite de coco. Verta a mistura morna sobre o chantilly e incorpore com cuidado antes de colocar nos moldes.

Mousse de framboesa: Bata o creme de leite até formar chantilly e reserve. Bata as claras até espumar. Faça uma calda com água e açúcar até 115 °C e verta em fio sobre as claras, batendo até esfriar completamente, formando merengue italiano. Hidrate a gelatina e misture à polpa de framboesa. Incorpore o merengue e o chantilly delicadamente.

Massa de croissant: Misture todos os ingredientes da massa e sove até ficar lisa sem ultrapassar 26 °C. Deixe descansar por 12 horas. Envolva a manteiga de folhear e faça uma dobra dupla e uma simples. Descanse novamente, lamine, modele e asse até dourar. Use como base do vacherin.

Sorbet de framboesa: Misture água, açúcar, polpa de framboesa, glucose, neutro e dextrose. Bata muito bem, resfrie e leve à sorveteira até firmar.

Montagem: Monte as camadas no dome alternando mousses, insert de manga e croissant. Finalize com farofa de framboesa, sorbet e decoração com coco, framboesas e flores comestíveis.

PRATO 2 – CONHECENDO UM NOVO AMOR - Bavaroise de avelã, crème brûlée de café, praliné delicado, enrobage chocolat e sorvete de banana

Bavaroise de avelã

• 200 g de creme de leite • 300 g de leite • 20 g de gemas • 50 g de açúcar • 50 g de pasta de avelã • 4 folhas de gelatina

Praliné de avelã

• 50 g de chocolate ao leite • 100 g de pasta de avelã • 100 g de cereal

Crème brûlée de café

• 200 g de creme de leite • 4 gemas • 50 g de açúcar • 5 g de extrato de café

Enrobage chocolat

• 100 g de manteiga de cacau • 200 g de chocolate ao leite • 100 g de avelãs trituradas

Sorvete de banana

• 300 de ml leite • 15 g de leite em pó • 5 g de estabilizante neutro • 70 g de açúcar • 20 g de dextrose • 5 g de glucose • 40 g de creme de leite • 60 g de banana

Modo de preparo

Bavaroise de avelã: Prepare um creme inglês com leite, gemas e açúcar, cozinhando até o ponto de napê. Adicione a gelatina hidratada e misture até derreter. Incorpore o creme de leite batido e a pasta de avelã, mexendo devagar para manter a leveza. Leve para os moldes para firmar.

Praliné de avelã: Misture o chocolate ao leite derretido com a pasta de avelã e o cereal até formar uma massa crocante. Modele conforme desejado e leve à geladeira até endurecer.

Crème brûlée de café: Misture o creme de leite, as gemas, o açúcar e o extrato de café até obter uma base lisa. Distribua em forminhas e asse a 130 °C por cerca de 30 minutos, até firmar. Deixe gelar antes de desenformar.

Enrobage chocolat: Derreta a manteiga de cacau com o chocolate ao leite. Misture as avelãs trituradas e utilize para banhar e finalizar os elementos do prato.

Sorvete de banana: Aqueça leite, leite em pó, estabilizante, açúcar, dextrose, glucose e creme de leite até 85 °C. Adicione a banana e emulsione. Leve para maturar por 6 horas e bata na máquina de sorvete.

Montagem: Monte o prato com a bavaroise moldada, o crème brûlée, pedaços de praliné e cobertura de chocolate. Finalize com uma quenelle de sorvete de banana e decorações de avelãs e banana fresca.

PRATO 3 – UM AMOR CHAMADO PARIS — ÊXTASE - Crumble de chocolate, nuvem de nougat, praliné de castanha de caju, patê de pêssego, glaze brilhante e sorbet de pêssego

Crumble / areia de chocolate

• 125 g de manteiga • 60 g de açúcar mascavo • 60 g de açúcar de confeiteiro • 60 g de farinha de caju • 100 g de chocolate 50% • 2 g de flor de sal

Nuvem de nougat

• 300 g de creme de leite • 125 g de claras • 90 g de açúcar • 30 g de água • 2 folhas de gelatina

Praliné de castanha de caju

• 50 g de castanha • 50 g de açúcar • 50 g de glucose

Patê de pêssego

• 225 g de pêssego em calda • 25 g de açúcar • 6 g de pectina • 225 g de açúcar • 45 g de glucose • 5 g de solução cítrica

Glaze de chocolate

• 100 ml de água • 60 ml de creme de leite • 100 g de açúcar • 40 g de cacau • 4 g de gelatina

Sorbet de pêssego

• 125 ml de água • 125 g de açúcar • 250 g de polpa de pêssego • 38 g de glucose • 8 g de neutro • 5 g de dextrose

Decoração de chocolate

• 1 kg de chocolate • 100 ml de álcool de cereais • Corante bronze • Verniz

Modo de preparo

Crumble / areia de chocolate: Misture manteiga, açúcares e farinha de caju até formar uma massa homogênea. Abra com rolo e asse a 160 °C por 9 minutos. Processe, misture com chocolate derretido, modele e asse novamente para dar textura firme.

Nuvem de nougat: Bata o creme de leite fresco até formar chantilly e reserve. Bata as claras até começarem a firmar. Faça uma calda de açúcar e água até 115 °C e verta em fio sobre as claras para formar o merengue italiano. Hidrate a gelatina e misture ao merengue ainda morno. Incorpore o chantilly delicadamente.

Praliné de castanha de caju: Cozinhe castanhas, açúcar e glucose até formar um caramelo brilhante. Espalhe sobre tapete de silicone para esfriar e quebre em pedaços para servir.

Patê de pêssego: Cozinhe polpa de pêssego, pectina, açúcares e glucose até atingir 105 °C. Misture a solução cítrica e distribua em moldes para firmar.

Glaze de chocolate: Aqueça água, creme de leite e açúcar até ferver. Adicione cacau e misture bem. Incorpore a gelatina hidratada e deixe esfriar até 27 °C para aplicação.

Sorbet de pêssego: Misture água e açúcar até ferver. Adicione polpa de pêssego, glucose, neutro e dextrose. Bata e finalize com nitrogênio líquido para textura imediata.

Montagem: Monte o prato com crumble, nuvem de nougat moldada, praliné, patê de pêssego e cobertura com glaze. Finalize com o sorbet de pêssego e a decoração de chocolate bronze.

Quando técnica e sensibilidade se encontram

A Final da segunda temporada do MasterChef Brasil Confeitaria trouxe o mais doce dos desafios: precisão, história, escolhas afetivas e muita personalidade. 

Cada sobremesa revelou um pouco da trajetória dos finalistas — e a forma como a confeitaria pode emocionar quando encontra propósito.

E para quem se inspirou e quer também testar novas técnicas em casa, aí tem mais uma dica que a gente tem que destacar: ter uma cozinha organizada facilita tudo. 

Com a Consul em cada etapa, seja na conservação de frutas e cremes ou na precisão de cocção dos assados, você vai ver, fica tudo mais fácil.

Quer ver só? Confira alguns parceiros indispensáveis:

E aí, curtiu a final? Continue acompanhando o Blog Facilita para ver mais curiosidades, técnicas e sabores do MasterChef Brasil Confeitaria.

E aproveite para conferir também:

Até a próxima delícia!

Facilita Consul Assuntos relacionados
Compartilhar