8 receitas de risoto para você aprender a fazer em casa
Postado 2 de setembro de 2020
8 receitas de risoto para você aprender a fazer em casa
Para muita gente, risoto é um tipo de prato que parece muito complexo, quando a realidade não é bem essa. Fazer um bom risoto não é tão difícil quanto parece, embora envolva ingredientes novos para a maioria de nós (como as variedades de arroz).
A seguir, te ensinamos como fazer risoto e também explicamos os tipos de arroz para cada receita. Confira:
Tipos de arroz para risoto:
São três as variações de arroz para risoto mais comuns no Brasil: o arbório, o carnaroli e o vialone nano. O arbório, mais usado por aqui, tem grãos maiores e mais rechonchudos. O carnaroli possui mais amido que o arbório, mas tem um formato mais fino e comprido — lembrando muito o arroz comum. O vialone nano, por sua vez, é menor e mais redondinho que as variedades anteriores. Cada um combina melhor com determinados ingredientes (arbório combina com carnes, vialone nano com frutos do mar e o carnaroli é mais versátil), mas o tipo arbório, por ser mais vendido que os outros, é mais fácil de encontrar por aqui.
Risoto de camarão com brie e limão siciliano:
Ingredientes:
15 camarões médios (de preferência, frescos. Se não encontrar, use congelados crus)
½ cebola, cortada em cubos pequenos
1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli
1 litro de caldo de legumes
100 g de queijo brie, cortado em cubos
¼ xícara (chá) de vinho branco
½ xícara (chá) de suco de limão (1/4 para temperar os camarões e 1/4 para o risoto)
½ colher (sopa) de raspas de limão siciliano
Sal e pimenta branca a gosto
Azeite de oliva
½ colher (sopa) manteiga
Queijo parmesão para servir
Modo de preparo:
Limpe bem os camarões e tempere-os com o sal, a pimenta, o azeite de oliva e metade da ½ xícara de chá de suco de limão. Misture e reserve.
Coloque o caldo em uma panela média, acenda o fogo médio e deixe ferver. Abaixe o fogo para o mínimo e deixe fervendo.
Em outra panela menor, salteie os camarões com azeite, um minuto de cada lado. A ideia é deixá-los pré-cozidos para terminar o cozimento dentro na água do risoto. Tire-os da panela e deixe de lado.
Nessa panela pequena, refogue a cebola picada em fogo baixo até ficar transparente, acrescente o arroz e misture devagar até que todos os grãos sejam envolvidos pelo azeite
Acrescente o vinho branco, mexa bem e rápido até reduzir pela metade. Não deixe de mexer para que o arroz não grude na panela.
Com uma concha, comece a regar o arroz com o caldo de vegetais, mexendo com cuidado. Sempre que o caldo do risoto secar, acrescente mais caldo, repetindo esse processo por cerca de 15 minutos.
Prove alguns grãos para testar a textura, que deve estar firme na mordida. Se não for o caso, continue acrescentando caldo e mexendo.
Se o arroz já estiver al dente, apague o fogo, incorpore os camarões, o brie, as raspas e o restante do suco de limão. Acerte o sal e a pimenta e mexa tudo com muito cuidado.
Finalize colocando a manteiga em cima do risoto e fechando a panela, deixando-o descansar por cerca de 2 minutos.
Mexa para incorporar a manteiga derretida e sirva imediatamente, coberto com o parmesão ralado e mais um pouco da pimenta branca.
Risoto de alho-poró com limão:
Ingredientes:
1 alho-poró grande (usar só a parte branca)
½ cebola azeite
1 xícara de arroz arbório
½ copo de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
Raspas de limão
100g de queijo parmesão (ralado)
50g de manteiga (gelada)
sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Em uma panela larga e de fundo grosso, aqueça o azeite e comece a refogar a cebola picada e ⅓ do alho-poró em rodelinhas. Adicione o arroz arbório e refogue mais uns minutinhos.
Deglace com o vinho branco e espere evaporar um pouco do álcool. Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, concha a concha, sem encher demais a panela e também sem deixar secar completamente antes de adicionar a próxima concha.
Quando o arroz ficar al dente (o processo leva entre 15 e 20 minutos), adicione o ⅔ do alho-poró e um pouco de raspas de limão. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão ralado.
Por último, acerte o sal e adicione a manteiga gelada. Mexa vigorosamente para emulsionar e dar ainda mais cremosidade para ‘’montar’’ o risoto.
Esquente uma panelinha com óleo e misture o último terço do alho poró (que estava reservado) com um pouco de farinha de trigo. Frite o alho no óleo rapidamente, só até ficar crocante. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato coberto com papel toalha. Tempere com sal.
Disponha o crocante de alho poró por cima do risoto e decore também com algumas folhinhas (opcional) e raspas de limão.
Risoto funghi:
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
¾ xícara (chá) de funghi seco (40 g)
1,5 litro de caldo de legumes
½ cebola
1 dente de alho
½ xícara (chá) de vinho branco
4 colheres (sopa) de manteiga
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
4 ramos de salsinha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Numa tigela, coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido.
Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro — ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar.
Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto — lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal.
Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar.
Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto — o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro (al dente).
Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada.
Risoto de frango:
Ingredientes:
1 kg peito de frango e cortados em tiras
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola descascada e picada em cubos pequenos
3 xícaras (chá) de arroz arbório (cru)
1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos sem sementes
4 xícaras (chá) de água fervente
Sal a gosto
1 xícara (chá) de milho verde
1 colher (sopa) margarina
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo:
Numa panela, aqueça o azeite e coloque as tiras de frango, refogue até que fique bem dourado.
Adicione a cebola e refogue um pouco mais.
Coloque o arroz e o pimentão e refogue, até que o arroz comece a grudar no fundo da panela.
Coloque a água fervente e o sal.
Deixe cozinhando em fogo baixo, com a tampa semi-aberta.
Quando o arroz estiver quase seco, adicione a ervilha e o milho.
Cozinhe até secar toda a água.
Em seguida, desligue o fogo e acrescente a margarina, o cheiro-verde e o parmesão.
Misture e sirva em seguida.
Risoto de queijo:
Ingredientes:
3 copos americanos de arroz carnaroli
1 e ½ litro de aguá fervendo
1 cebola picadinha
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de açafrão da terra
1 colher de chá de páprica picante
2 cubos ou 2 potinhos de caldo de galinha
Queijo ralado a gosto
Mussarela picadinha a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola em 2 colheres de manteiga até dourar.
Junte o arroz, o açafrão e a páprica picante.
Deixe refogar por uns 2 minutos.
Dissolva os caldos de galinhas na água fervendo.
Acrescente a solução ao arroz aos poucos e cozinhe bem sem deixar que a água seque por completo.
Quando estiver bem cozidinho, estilo risoto, faça um buraco no meio e acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado.
Mexa para que a manteiga derreta.
Apague o fogo, junte os pedacinhos de mussarela e mexa novamente.
Deixe apenas abafado para que a mussarela dê uma leve derretida.
Pode-se variar colocando também bacon, champignon ou tomate seco.
Risoto de palmito:
Ingredientes:
2 xícaras de arroz carnaroli
250 g de creme de leite
½ cebola ralada
3 colheres de manteiga
1 xícara de palmito
1 colher (sopa) de salsa picadinha
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara de vinho branco seco
1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água quente
1 xícara de mussarela ralada
Modo de preparo:
Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de manteiga, refogue a cebola até ficar transparente.
Junte o arroz, refogue rapidamente, coloque o vinho, mexa até evaporar.
Adicione metade do caldo e mexa.
Deixe cozinhar por uns 5 minutos, adicione o restante do caldo e mexa novamente, deixe reduzir o caldo.
Desligue o fogo ou abaixe bem, junte o palmito, o creme de leite, o restante da manteiga e o queijo.
Misture tudo, polvilhe com a salsa e sirva em seguida.
Risoto de carne:
Ingredientes:
2 copos de arroz arbório
4 a 5 copos de água
1 fio de azeite (ou 1 colher de manteiga)
1 cubo de caldo de carne
1 cebola pequena bem picada
3 dentes de alho amassados
400 a 500 g de alcatra cortada em cubinhos
1 copo de vinho tinto
1 copo de brócolis picado (opcional)
1/2 copo de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Numa panela grande, coloque a água e o caldo de carne para ferver e mantenha-os sempre quentes.
Em outra panela, aqueça o azeite e coloque carne, cebola, alho, sal e pimenta. Deixe fritar até dourar.
Na temperatura médio-alta, acrescente o arroz e misture por 3 minutos.
Adicione o vinho e mexa até que o líquido seja completamente absorvido e incorpore o brócolis.
Depois disso, coloque 1 concha da água fervente e misture até que o líquido quase seque.
Repita o processo até que o arroz esteja ‘’al dente’’ (cerca de 18 minutos, contando a partir do momento que você colocou o vinho).
Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a cebolinha e mexa.
Risoto de limão siciliano:
Ingredientes:
1 tablete de caldo de legumes
1 litro de água
2 xícara (chá) de arroz arbório
1 cebola grande ou média
4 colheres (sopa) de manteiga (com ou sem sal)
1 xícara (chá) de vinho branco
Suco de 2 limões sicilianos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque 1 litro de água em uma panela até ferver.
Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo e adicione o caldo de legumes, sem desligar o fogo.
Mexa até o caldo dissolver.
Em uma outra panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e acenda o fogo (médio) até que ela derreta.
Adicione a cebola picada em cubos na panela com a manteiga e misture até que a cebola fique bem brilhante.
Em seguida, adicione as 2 xícaras de arroz arbóreo e misture bem.
Aumente o fogo até deixá-lo alto e adicione o vinho branco, mexa bem até que ele evapore.
Adicione 1 concha da água com o caldo de legumes à panela com o arroz, mexa bem até que boa parte da água tenha evaporado.
Adicione 1 concha de água novamente, até evaporar, e mexa bem o arroz.
Adicione 1 concha de água pela terceira vez, da mesma forma que as demais vezes.
Depois desse processo, adicione metade do suco de limão à panela com arroz e mexa bem.
Mais uma vez, adicione 1 concha de água com o caldo de legumes ao arroz, mexendo até que a água evapore.
Coloque mais 1 concha, mexa e coloque outra concha da água após ela evaporar.
Despeje o restante do suco de limão e mexa bem até evaporar.
Depois disso, adicione mais 3 conchas da água com caldo de legumes ao arroz, sempre mexendo e esperando a água evaporar, como nas últimas vezes.
Repita o processo até que o arroz fique no ponto desejado e, em seguida, adicione o queijo ralado e sal a gosto.
Desligue o fogo e coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga no arroz, misture a manteiga.
Deixe o risoto descansar por 5 minutos e adicione raspas de limão siciliano para enfeitar (opcional).
Já que o prato principal vai dar um pouco mais de trabalho, que tal simplificar na sobremesa com essas receitas de doces de micro-ondas?
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