MasterChef: prova final desafia competidores com menu de chef estrelado
Postado 21 de agosto de 2025
Na reta final do MasterChef Brasil 12, a pressão chegou a níveis de restaurante estrelado. Pela primeira vez, os cozinheiros amadores da cozinha mais falada do país tiveram seus pratos julgados não apenas pelos jurados oficiais, mas também por um grupo de 15 críticos gastronômicos renomados do país.
E se receber um crítico já causa frio na barriga de muito chef profissional, imagine encarar uma plateia inteira de especialistas analisando cada detalhe do seu menu, né?
Foi nesse clima que os participantes, divididos em trios, tiveram que preparar uma sequência completa — entrada, prato principal e sobremesa — com coerência, técnica e sabor. Mas tudo com a ajuda de duas campeãs icônicas do programa: Elisa Fernandes (primeira vencedora do MasterChef amadores, em 2014) e Dayse Paparoto (campeã do MasterChef Profissionais, em 2016).
Já a prova de eliminação levou o desafio a outro nível. O confeiteiro e jurado Diego Lozano trouxe para a cozinha um entremet autoral, direto do seu livro, cheio de camadas e técnicas de alta confeitaria.
Aí, já sabe: a missão era replicar com perfeição cada detalhe da sobremesa. E quem não alcançasse a excelência, deixaria a competição.
Agora, pronto para descobrir quem brilhou nas panelas e garantiu vaga na final do MasterChef?
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Confira as receitas vencedoras do 13º episódio do MasterChef Brasil 12
Sabe aquele clima de tensão do MasterChef que a gente ama? O episódio 13 trouxe isso e muito mais, mostrando como a união entre criatividade, técnica e muito foco pode transformar a pressão em pratos de altíssimo nível.
Para começo de conversa, o trio formado pelo Felipe B., a Daniela e a Gloria foi quem brilhou com um Menu completo que conquistou o paladar dos críticos com um conjunto harmonioso e cheio de técnica.
Já na prova de eliminação (de confeitaria!), foi a vez do Rodrigo surpreender com um Entremet de Tiramisù impecável.
E o melhor de tudo? Agora você pode conferir o passo a passo dessas criações e se inspirar para tentar em casa. Veja só o passo a passo completo:
Menu Time Amarelo – Entrada: Vieiras com palmito pupunha e molho de espumante — Felipe B., Daniela e Gloria
Ingredientes:
30 vieiras
15 palmitos pupunha
2 espumantes Blanc de Blanc
Cebollete
50 g de katsuobushi
50 g de shiitake seco
20 g de kombu
200 g de manteiga
3 cebolas
5 alhos-porós
1 erva-doce
1 aipo
Modo de preparo:
Prepare um caldo de legumes com katsuobushi, shiitake seco e kombu (dashi). Reduza em fogo baixo no seu fogão ou cooktop Consul.
Acrescente o espumante e reduza novamente. Emulsione com manteiga para formar um molho brilhante.
Sele as vieiras na manteiga até dourarem levemente.
Asse os palmitos até ficarem macios e levemente caramelizados.
Processe a cebollete com óleo e coe para obter um óleo verde e aromático.
Montagem: corte o palmito no mesmo tamanho das vieiras. Sirva 1 a 2 vieiras com 2 pedaços de pupunha e finalize com o molho reduzido e algumas gotas do óleo verde.
Menu Time Amarelo – Prato Principal: Linguado com mandioca e molho de limão-siciliano — Felipe B., Daniela e Gloria
Ingredientes:
20 filés de linguado
2 kg de mandioca
2 limões-sicilianos
200 g de manteiga
Modo de preparo:
Faça um fumet (caldo de peixe) com espinhas do linguado e legumes.
Cozinhe a mandioca em água até ficar macia e finalize salteando em manteiga noisette.
Tempere e sele os filés de linguado em frigideira quente com um pouco de manteiga.
Prepare um molho emulsionado com manteiga e suco de limão-siciliano, ajustando a acidez.
Montagem: disponha o linguado e a mandioca lado a lado, finalizando com o molho ao centro.
Menu Time Amarelo – Sobremesa: Tartare Tropical com mousse de coco e sablé de castanha — Felipe B., Daniela e Gloria
Ingredientes:
Creme de frutas:
600 ml de polpa de manga
250 ml de polpa de maracujá
400 g de manga em brunoise
20 folhas de hortelã picadas
1 limão siciliano
100 g de açúcar
85 g de gelatina em pó hidratada
Mousse de coco:
800 g de leite de coco
800 g de chocolate branco
1 fava de baunilha
800 g de creme de leite fresco
Sablé de castanha:
300 g de farinha de trigo
120 g de manteiga
90 g de açúcar
50 g de castanhas de caju trituradas
4 g de sal
3 ovos
Modo de preparo:
Creme de frutas: cozinhe as polpas de manga e maracujá com açúcar por 2 minutos. Resfrie até 50 °C, adicione a gelatina e leve à geladeira. Bata com mixer até ficar cremoso. Acrescente a manga em cubos e a hortelã. Reserve gelado.
Mousse de coco: aqueça o leite de coco com a baunilha, despeje sobre o chocolate branco e processe até ficar homogêneo. Deixe gelar por 24 h. Incorpore o creme de leite batido até formar uma mousse leve.
Sablé: misture farinha, castanhas, sal, açúcar e manteiga gelada até formar farofa. Adicione os ovos, forme uma bola e gele por 30 minutos. Abra a massa, corte em discos de 6 cm e asse no seu forno a 180 °C por 15 a 20 minutos.
Montagem: coloque um sablé no centro do prato, adicione o creme de frutas moldado em aro, cubra com mousse de coco aerada em sifão e finalize com polpa de manga fresca, raspas de limão e hortelã.
Prova de Eliminação: Entremet de Tiramisù — Rodrigo
Ingredientes:
7 ovos
600 g de açúcar
200 g de glucose
50 g de manteiga
300 g de farinha de trigo
3 pacotes de gelatina sem sabor
40 ml de café solúvel
500 g de creme de leite fresco
300 g de chocolate
130 g de leite condensado
Modo de preparo:
Massa sablé: misture farinha, açúcar, manteiga e ovo até formar uma massa. Abra entre papéis-manteiga e leve ao seu forno Consul a 180 °C até dourar. Corte em disco do tamanho do entremet.
Pão de ló: bata ovos e açúcar até triplicar de volume. Incorpore a farinha delicadamente. Assim como a massa sablé, asse em forno a 180 °C por 20 minutos.
Mousse de mascarpone: faça um pâte à bombe com gemas e calda de açúcar. Misture com mascarpone, gelatina hidratada e creme de leite batido até formar uma mousse leve.
Montagem: em aro de 15 cm, faça camadas de mousse, pão de ló e finalize com a massa sablé. Congele no seu freezer ou refrigerador Consul por 5 horas.
Glaçagem: prepare calda de açúcar com glucose e água. Misture com leite condensado, chocolate amargo e gelatina. Bata até ficar liso. Cubra o entremet congelado com a glaçagem brilhante.
Finalização: decore com suspiros preparados em merengue suíço assado em baixa temperatura.
Alta gastronomia e confeitaria de precisão na reta final
O episódio 13 mostrou que a cozinha amadora pode chegar ao nível de restaurante estrelado. Do Menu Amarelo, cheio de harmonia e frescor, ao Entremet de Tiramisù, de confeitaria impecável, os competidores provaram que técnica e concentração fazem toda a diferença na reta final.
E se você também quer se aventurar com menus completos ou sobremesas sofisticadas, tem outra dica que você vai amar: é contar com os eletros da Consul para deixar sua cozinha prática e inspiradora.
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Até o próximo prato!
