Como são produzidas as cervejas sem álcool?

Existem dois principais processos de fabricação da cerveja sem álcool. Um deles é o da fermentação interrompida, onde como o próprio nome já diz: interrompe-se o processo de fermentação logo no início, tempo suficiente para que o mosto adquira algumas características da cerveja: espuma, cor, carbonatação, e alguns aromas de cerveja, sem que uma grande quantidade de álcool seja formada.

Este processo gera cervejas com teor alcoólico inferior a 0,5% v/v, o que – segundo a legislação brasileira – as classifica como cervejas sem-álcool. O segundo processo bastante utilizado é o da destilação à vácuo em baixas temperaturas, no qual primeiramente produz-se a cerveja (geralmente já com teor alcoólico mais baixo) e depois retira-se o álcool por destilação. Este processo gera cervejas com 0,0% v/v de álcool.

Fonte: Blog Clubeer e Instituto da Cerveja.

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